Стевія – користь і шкода

Унікальна рослина, солодше цукру в 200 разів. Про цих листках і продукти з неї заговорили не так давно. З листя стевії виготовляють харчові інгредієнти, найбільша цінність яких, це їх нешкідливість. У ній немає калорій і цукрозамінники, що готуються з рослини, 100% натуральні.

Стевія (ще її називають «медова трава») відноситься до сімейства Айстрових або Складноцвітих. Найбільш цінним видом є Stevia rebaudiana (Bertoni), яка росте в Парагваї і Бразилії, де люди використовували її листя, щоб підсолодити їжу протягом сотень років.

У традиційній медицині в цих регіонах стевія служить в якості засобу для лікування опіків, кольок, проблем зі шлунком.

Сьогодні стевія є частиною світового ринку цукрозамінників. У 2008 році було схвалено використання екстракту «медової трави» в якості підсолоджувача та інгредієнти для напоїв і продуктів харчування.

У листках рослини містяться стевиоглекозиды – це різні солодкі компоненти. Є багато різних видів стевиоглекозидов, але 11 є найбільш поширеними в звичайних листках. Кожен з цих стевиогликозидов має свою власну інтенсивність і унікальний смаковий профіль, інтенсивність солодощі може варіюватися від 200 до 350 разів солодше цукру, але всі вони не містять калорій!

Щоб отримати солодкий екстракт листя проходять обробку і очищення, в результаті чого виробляється високо очищений екстракт (у рідкому вигляді або в порошку), який згодом може бути використаний у виробництві продуктів харчування і напоях. Сирі листя продаються у деяких країнах світу та їх можна без побоювання використовувати в їжу, але тільки використання екстракту схвалено для виробництва продуктів харчування і напоїв.

Все більше виробників продуктів харчування починають використовувати екстракт стевії, щоб зменшити загальну калорійність порції. На етикетках таких продуктів можна побачити наступні позначення:

  • Stevia (Стевія)
  • Stevia extract (Екстракт стевії)
  • Stevia leaf extract (Екстракт листя стевії)
  • Steviol glycosides (Стевиогликозиды)
  • Rebaudioside A (Reb A)
  • Stevioside

Основні властивості стевії

  • Солодше цукру в 200-350 разів в залежності від компонентів, а, значить, в їжу використовуються невеликі порції;
  • Практично нульова калорійність. Для порівняння в 100 гр цукру 397 ккал;
  • 100% натуральний продукт;
  • Екстракт медової трави добре розчиняється у воді і стійкий до високих температур, отже, може застосовуватися в приготуванні страв;

 

Користь

1. Дослідження показали, що стевія з містяться в ній стевіозидом може знизити кров'яний тиск.

Цукрозамінник з Стевії (60 мл)

  • 0 калорій
  • 100% натуральний продукт
Замовити зі знижкою

2. Стевія – порятунок для діабетиків. Цукровий діабет – одне з поширених захворювань, що характеризується підвищеним цукром в крові і нездатністю виробляти інсулін. Використання «медової трави» показав вражаючі результати, порівняно зі звичайним цукром та іншими сахарозаменитеями, у досліджуваних знижувався рівень цукру в крові.

3. Вживання "медової трави" прискорює метаболиз, тому її часто використовують при лікуванні ожиріння і панкреатиту.

4. Не викликає алергічних реакцій, однак якщо ви вирішили ввести в свій раціон, все-таки поспостерігайте за організмом.

5. Органи охорони здоров'я у всьому світі схвалили екстракт стевії, навіть для особливих груп населення, таких як вагітні і годуючі мами, діти, алергіки і хворі на діабет.

Як можна використовувати стевію

Екстракт можна додавати в чай, каву, йогурти та коктейлі, а також він відмінно підійде для домашньої випічки.

Так як стевія продається в рідкому і порошкоподібному вигляді, то зручно використовувати рідку форму для напоїв, а порошок для випічки. Купити екстракти можна в аптеках, гіпермаркетах або спеціалізованому інтернет-магазині, докладніше про нього читайте тут.

При використанні «медової трави» в рецептах, пам'ятайте, що вона набагато солодше цукру. І навіть 1 ч. л. екстракту з солодощі може зрівнятися з 1-м склянкою звичайного цукру.

Читай також: