Рулетики з баклажанів: рецепти з фото

Баклажани є корисним овочем з сімейства пасльонових. Вони дуже цінні для організму, запобігають накопичення поганого холестерину і його осідання на стінках кровоносних судин, а також баклажани містять елементи, які виводять токсини з організму. Літо і початок осені – саме час готувати смачні і ароматні рулетики з баклажанів. Тут представлена підбірка чудових рецептів рулетиків з баклажанів з різними начинками.

Крім рулетиків з баклажанів можна приготувати смачні баклажани в духовці з сиром, помідорами, грибами та іншими начинками, овочеве рагу, човники з баклажанів або смачно зафарширувати їх в духовці.

Рулетики з баклажанів з курячим фаршем та сиром

Ароматні рулетики з баклажанів з начинкою з курячого фаршу і сиру стануть відмінною закускою або основною стравою.

Для їх приготування Вам знадобляться:

1 великий баклажан
1/2 чайної ложки сіль
Начинка:
250 гр. курячої грудки зробити фарш або узяти готовий
1 велика цибулина дрібно порізати
2 зубчики часник, подрібнити
1 чайна ложка сухої приправи орегано
1 невеликий пучок петрушки
1/4 чашки маслини порізати дрібними колечками
125 гр. козячий сир або будь-який м'який сир, дрібно порізати його

Приготування:

1. Спочатку займемося баклажанами. Їх треба помити, відрізати кінці і поздовжньо порізати на скибочки по 2 мм. Посипати їх сіллю і покласти в друшляк на 30 хвилин, пасльони дадуть сік, який потрібно віджати, а сіль допоможе прибрати гіркоту.

2. Переходимо до начинки. Розігріваємо велику сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи олії, підсмажити цибулю з часником, потім додаємо курячий фарш і орегано. Тушкувати, часто помішуючи. Готувати, поки фарш не підрум'яниться, близько 6 хвилин. Злийте жир. Остудіть. Додайте остиглий фарш петрушку, оливки та сир.

3. Тепер приступимо до підготовки самих рулетиків. Беремо один скибочку баклажана, накладаємо на нього 2 ст. ложки фаршу і загортаємо, проколюємо зубочисткою. Так потрібно зробити з усіма скибочками.

4. Розігріваємо духовку до 170 градусів. Якщо у вас є режим гриль, то можна використовувати його для приготування рулетиків. Викладаємо всі рулетики на решітку або деко і запікаємо 20 хвилин до розм'якшення і готовності баклажанів. Через 10 хвилин від початку готування переверніть рулетики. Приємного апетиту!

Баклажанові рулетики з м'яким сиром

Інгредієнти:

  • 2 баклажана
  • 2 чашки рікотти або іншого м'якого сиру
  • 50г сиру фета
  • пучок кропу, нарізаний
  • 200 гр томатної пасти
  • 2 чайні ложки чебрецю
  • 1-2 ст. л. олії
  • сіль і перець за смаком

Як приготувати рулетики з баклажанів:

1. Баклажани помити і з у кожного відрізати кінчики. Поздовжньо порізати на скибочки по 2-3 мм, вони не повинні бути дуже тонкими. Посипте скибочки сіллю і відкладіть в сторону.

2. Розігріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи олії і обсмажуємо скибочки з двох сторін по 1-2 хвилинки, щоб вони стали м'якими. Коли всі скибочки готові, відкладіть їх в сторону для того, щоб дати їм трохи охолонути.

3. Поки скибочки остигають, приступаємо до приготування начинки для наших рулетиків. В одній мисці змішати сир рікотта (або той м'який сир, який ви вибрали), сир фета, нарізаний кріп і чебрець. Розімніть все з допомогою виделки. Додати трохи солі, якщо це необхідно.

4. Тепер, коли все готово, починаємо загортати рулетики. Беремо один скибочку, 1 ст. ложку сиру і загортаємо начинку. У глибоку форму для запікання або каструлю наливаємо на дно томатну пасту, зверху викладаємо готові рулетики з баклажанів. Ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин . Випікати рулети до готовності. Подавати такі рулети з баклажанів можна зі сметаною!

Рулетики з баклажанів з помідорами і сиром

Вам знадобиться:

  • 1 баклажан
  • 3 або 4 стиглих помідора
  • 100 гр. моцарелла або іншого сиру твердих сортів
  • маслини нарізати (можна не використовувати)
  • Свіжі листя базиліка
  • Оливкова олія
  • Цукор
  • Сіль

1. Баклажани вимийте і відріжте кінчики з обох сторін. Наріжте уздовж на скибочки по 2-3 мм і трохи посоліть. Покладіть на півгодини в друшляк, щоб пішов зайвий сік і гіркота.

2. Помідори нарізаємо на четвертинки і за допомогою блендера подрібнюємо.

3. Розігріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи олії, коли масло розігрілося, можна викладати подрібнені помідори. Додаємо листя базиліка 1 ч. л цукру. Зменшити вогонь. Постійно помішувати, поки соус не загусне. Вимикаємо сковороду.

3. Розігріваємо іншу сковороду і обсмажуємо баклажани на оливковій олії з кожного боку за 1-2 хвилини.

4. Сир натираємо на тертці або дрібно нарізаємо, маслини ріжемо кільцями.

5. Тепер переходимо до закручування рулетиків. Перед цим ставимо за духовку розігріватися до 180 градусів. І так беремо кожну скибочку, змащуємо отриманим соусом з томатів, насипаємо 1 ст. ложку сиру, трохи маслин, додаємо зелень і скручуємо. Викладаємо рулетики з баклажанів на деко або форму для запікання, ставимо в духовку на 15 хвилин до повної готовності.

Рулетики з баклажанів з начинкою з помідорів, сиру і моркви

Інгредієнти:

  • 1/4 столові ложки оливкової олії
  • 2 великих баклажана
  • 100 гр. сиру твердих сортів, потерти на тертці
  • 4-5 моркви, натерти на тертці
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. ложки панірувальних сухарів
  • 2 помідора, нарізати кубиками
  • 1 столова ложка свіжого або сушеного базиліка
  • 1 яйце
  • сіль і спеції на ваш смак

1. Перш ніж почати приготування, поставимо розігріватися духовку а 180 градусів.

2. Баклажани помити і нарізати скибочками уздовж не більше 3 мм завтовшки. Скибочки посипаємо трохи сіллю з обох сторін і даємо їм полежати на паперовому рушнику протягом приблизно 15 хвилин. Так піде гіркоту і зайвий сік.

3. Після того як скибочки полежали 15 хвилин, розігріваємо сковороду і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо у вас є гриль, то можна обсмажити на ньому по кілька хвилин з кожного боку. Викласти скибочки на тарілку і дати їм охолонути.

4. Переходимо до приготування начинки для рулетиків з баклажанів. Змішати натертий на тертці сир з панірувальними сухарями, базиліком, нарізаними помідорами і морквою. Приправте за смаком, а потім вбийте в суміш яйце.

5. Починаємо загортати рулетики. На один край викладаємо 1 ст. ложку начинки і закручуємо. Готовий рулетик викладаємо на деко або блюдо для запікання. Як всі рулетики будуть готові-посипте їх зверху сиром і можна ставити в духовку. Запікати рулетики потрібно протягом 10-15 хвилин до готовності. Насолоджуйтесь!

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

Традиційний рецепт з сонячної Грузії, поєднує в собі всю неповторність кухні цієї країни. Інгредієнти для приготування 4 порцій:

  • 3 баклажана середнього розміру;
  • 120 грам очищених волоських горіхів;
  • 1 великий зубок часнику;
  • по 1 ч. л. куркуми, коріандру і оцту;
  • 1 ст. л. олії з волоських горіхів;
  • 1\2 граната;
  • невеликий пучок петрушки або кінзи (на свій смак);
  • 60 мл киплячої води;
  • сіль за смаком.

1. Баклажани розрізаємо вздовж на тонкі слайсы, товщиною не більше 0,5 см і злегка посипавши сіллю, залишаємо на півгодини. Це необхідно робити для того, щоб сіль витягла всю гіркоту з овочів, тоді смак готових рулетиків буде в рази краще.

Фото: alexandracooks.com

2. За допомогою блендера подрібнюємо горіхи разом з часником і прянощами, додаємо оцет і масло, гарячу воду і ретельно перемішуємо.

3. У цю масу додати дрібно нарубану петрушку і зерна граната, залишивши небагато для прикраси готового страви.

4. Скибочки баклажанів споліскують проточною водою, витираємо насухо і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії до легкого рум'янцю.

5. Витираємо паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир, даємо охолонути і намазуємо горіховою масою, згортаючи баклажан в рулетик.

6. При подачі посипаємо блюдо зернами граната і прикрашаємо гілочкою петрушки.

Фото: craftlog.com

Корейські рулетики з баклажанів (з корейською морквою)

Начинку для цих рулетиків можна купити вже в готовому вигляді – корейська морква продається у кожному супермаркеті. Якщо ж хочеться приготувати це блюдо з нуля, то готуємо такі продукти:

  • 3 баклажана;
  • 2 моркви;
  • 2 зубки часнику;
  • 3 ст. л. сметани або майонезу;
  • по щіпці чорного і червоного перцю, коріандру;
  • 1 ч. л. оцту;
  • 1\2 ч. л. цукру;
  • масло для смаження баклажанів.

1. Принцип підготовки основи для рулетиків з баклажанів такою ж, як у попередньому рецепті.

2. Доки вони обсмажуються, готуємо корейську моркву для начинки. Натерти моркву на крупній тертці.

3. У чашці змішати прянощі, подрібнений часник, оцет, цукор і щіпку солі.

4. Додати сметану і добре розтерти ложкою.

5. Отриманий соус змішати з морквою.

6. На готові охолоджені пластини з баклажанів кладемо по 1 ст. л. корейської моркви і загортаємо в рулетики. Якщо вони погано тримають форму, можна скріпити краю шпажками для закусок або дерев'яними зубочистками.

У відео ви знайдете ще один рецепт приготування рулетиків з баклажанів з морквою та цибулею:

Рулетики з баклажанів з зеленню

Цей ароматний рецепт прибув з Греції, де поєднання зелені, сиру та часнику використовується повсюдно. Для їх приготування знадобиться:

  • 2 баклажана, нарізаний довгими смужками;
  • по 50 грам тертого пармезану і листочків базиліка;
  • 50 грам кедрових горішків (якщо не можливості їх придбати, можна замінити на волоські, хоча смак буде трохи інший);
  • 2 великих зубчики часнику;
  • 1 -2 ст. л. оливкової олії;
  • чорний перець і сіль за смаковими уподобаннями;
  • кілька листя зеленого салату для подачі.

1. Для приготування соусу Песто, який використовується в якості начинки, подрібнюємо за допомогою блендера базилік, горішки, часник і пармезан в однорідну пасту.

2. Додаємо сіль і перець і трохи масла і перемішуємо. Якщо паста виявиться занадто густий, можна додати ще трохи оливкової олії.

3. Баклажани нарізати на тонкі слайсы, змастити приготованим соусом песто і запекти в духовці протягом 8 – 10 хвилин, а потім згорнути кожен шматочок рулетиком.

Фото: akitchenofgoodthings.com

4. Помістити кожен рулет на лист зеленого салату і подати ще теплими разом зі свіжими помідорами.

Фото: nicematin.com

Рулетики з баклажанів з грибами

Начинка з грибів з м'ятою комусь здасться занадто екстравагантним, але тільки до того моменту, коли перший шматочок виявиться в роті. Такі рулетики по достоїнству оцінять ті, кому набридли банальні смаки.

Для приготування 12 штук потрібно:

  • 2 довгих баклажана;
  • 1 велика цибулина;
  • 400 грам шампіньйонів;
  • 10 свіжих листя м'яти;
  • 1 зубок часнику;
  • по дрібці солі і перцю;
  • трохи оливкової олії.

Фото: cuisine.chez-la-marmotte.fr

1. Нарізаємо баклажани на тонкі (не більше 3 мм) пластини і змащуємо олією.

2. Розкладаємо на деко і запікаємо в духовці до тих пір, поки вони не стануть злегка м'які, але без скоринки. Це важливо, інакше при згортанні в рулет, пластина баклажана буде рватися.

3. Охолодити їх потрібно, загорнувши в тканинну серветку, щоб скибочки не втратили м'якість.

4. Поки вони остигають, готуємо начинку: цибулю шаткуємо дрібними кубиками і обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії до прозорості, додаємо гриби, нарізані дрібними кубиками.

5. Тушкувати до повного випаровування рідини, а потім додати товчений часник, листя м'яти (нарубати їх дуже дрібно) і спеції. Вимкнути плиту і трохи охолодити масу.

6. На пласти баклажанів викласти по 1 ч. л. начинки і скрутити рулетом, при необхідності скалывая шпажкою. Дати їм настоятися протягом години в прохолодному місці і потім подаємо на стіл, прикрасивши зеленню.

А цей відео рецепт рулетиків з баклажанів з печерицями для любителів більш традиційних поєднань:

Рулетики з баклажанів на сковороді

Ще один незвичайний варіант по достоїнству оцінять любителі поєднання м'яса і овочів: будемо використовувати традиційні скибочки бекону. Для одного рулету потрібно взяти:

  • 1 пластина баклажана;
  • 1 скибочка бекону;
  • 30-40 грам м'якого сиру (фета, бринза);
  • 1 ч. л. соусу Песто (його рецептура приготування вказана вище, в рулетиках з зеленню);
  • трохи оливкової олії для обсмажування.

Фото: lidl-recettes.fr

Виходячи з цих пропорцій, розраховуємо, скільки потрібно зробити закуски і приступаємо до приготування:

1. пласти баклажанів обсмажити з двох сторін до легкої зміни кольору (без рум'янцю).

2. Змастити кожну пластину соусом песто, зверху покласти скибочку бекону.

3. На один край помістити шматочок сиру і згорнути баклажан рулетом, скріпивши краю дерев'яною зубочисткою.

4. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажити 2-3 хвилини в ньому рулети, розташовуючи їх на боці.

5. Подають з тостами, свіжими помідорами і великою кількістю листя зеленого салату.

Рулетики з баклажанів з бринзою

Так приготувати рулети швидше всього, але смак виходить дивовижний завдяки поєднанню сиру і баклажана. Необхідні інгредієнти:

  • 1 баклажан, порізаний на слайсы;
  • 150 грамів бринзи;
  • 3-4 ст. л. оливкової олії;
  • по дрібці чебрецю, чорного перцю, ароматною паприки і солі.

1. Скибочки баклажанів обсмажити на олії стандартним способом.

2. Бринзу розім'яти виделкою, змішати з прянощами і сіллю. Отриманою масою намазати остиглі пластини овоча, згорнути в рулет і негайно подати до столу.

3. Бажаючі отримати більш соковитий смак, можуть додати всередину рулету скибочку свіжого помідора, – це зробить готову страву не тільки соковитіше, але і барвисто на вигляд. Насолоджуйтеся здоровою їжею!

Фото: verytasty.us

Рулетики з баклажанів з перцем

Цей рецепт фаршированих прибув з Франції, де вміють чудово поєднувати пряні трави. Другий плюс – це низька калорійність, що важливо людям, які піклуються про свою фігуру. Для приготування страви на 4 людини необхідно взяти такі пропорції:

  • 2 баклажана;
  • 2 солодких перцю червоного кольору;
  • жменя листя зеленого базиліка (фіолетовий використовується тільки в м'ясних стравах – це знає кожен француз);
  • 1 зубок часнику;
  • лавровий лист;
  • по дрібці чебрецю і чорного перцю;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Фото: realfood.tesco.com

1. Солодкий перець нарізаємо тонкими смужками і обсмажуємо 1 ст. л. олії в сковороді до стану м'якості, якщо є сковорода вок – це буде великим плюсом при приготуванні.

2. У процесі смаження додаємо сіль за смаком і всі прянощі (часник треба подрібнити в пресі).

3. В окремій сковороді обсмажуємо смужки баклажанів з двох сторін до отримання легкого рум'янцю, а потім трохи і охолоджуємо.

4. На готові баклажани викладаємо трохи перцю, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні, зверху 2 -3 листочка базиліка і звертаємо в рулет, скалывая його дерев'яною зубочисткою.

5. Дати страві настоятися не менше півгодини, а потім при подачі прикрасити тонкими скибочками свіжих овочів (помідор, огірок).

Рулетики з баклажанів в духовці

Цю закуску можна запекти в духовій шафі, використовуючи в якості начинки ароматний сир.

Інгредієнти:

  • 2 баклажана;
  • 200 грам сиру фета (можна замінити бринзою або іншим м'яким сиром);
  • 3 -4 пір'їнки зеленої цибулі;
  • невеликий пучок кропу;
  • 1 великий зубок часнику;
  • 1\3 ч. л. чорного перцю;
  • 1 ч. л. насіння світлого кунжуту.

1. Баклажани нарізаємо вздовж на пластини товщиною 5 мм, обсмажуємо в невеликій кількості олії до перших ознак м'якості і викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

2. Подрібнюємо часник з кропом і пір'ям лука, змішуємо з тертим сиром і присмачую масу перцем. Солити не треба!

3. Отриману начинку намазуємо на баклажани і звертаємо їх у рулетики, скріплюючи зубочистками.

4. Розміщуємо їх на деко, злегка змащене маслом, і запікаємо в духовці протягом 15 хвилин.

5. При подачі посипаємо кунжутом, обсмаженим на сухій сковороді до перших ознак аромату. Рекомендується готувати це блюдо на один раз, не залишаючи його на наступний день, хоча з огляду на його смак – це практично неможливо!

Фото: theitaliansmoothie.com

Ще один відео рецепт рулетиків, запечених з вершками в духовці:

Рулетики з баклажанів на зиму

Чому б не заготовити такі овочеві рулетики на зиму? Відкрив баночку – і гостра закуска готова без зайвих клопотів. Тим більше що готується вона просто, без надмірностей. Використовуємо такі пропорції для приготування 5 півлітрових баночок:

  • 2 + 1\2 кг баклажанів;
  • 1\2 кг солодкого перцю;
  • 3 стручка перцю чилі (якщо вони невеликі, то можна використовувати чотири);
  • 3 головки часнику;
  • по 1\2 склянки цукру і олії;
  • 1 ст. л. оцту (9 %);
  • при бажанні можна додати пучок зелені петрушки, попередньо обдавши їх окропом.

1. Баклажани нарізаємо на смужки вздовж і добре посипавши сіллю, залишаємо на дві години, щоб вийшла вся гіркота.

2. Тим часом весь перець очищаємо від насіння, пропускаємо його через м'ясорубку разом з часником і зеленню (якщо вирішили використовувати). У цю масу додаємо цукор і оцет, ретельно перемішуємо.

3. Коли баклажани настоятися, промиваємо під проточною водою, видаляючи надлишки солі, трохи віджимаємо зайву воду і обсмажуємо на соняшниковій олії до невеликого розм'якшення. Важливо стежити, щоб скибочки овоча не румянились занадто сильно, інакше при згортанні вони втратять форму.

4. На столі або обробній дошці розкладаємо смужки баклажанів, намазуємо гострої масою і звертаємо їх у рулети, які складаємо в попередньо простерилізовані банки. Укладаємо щільно, але не притискаючи занадто сильно, щоб рулетики зберегли привабливий вигляд.

5. Далі стерилізуємо 8 -10 хвилин і закатуємо кришками. Бажано укутати теплим пледом перевернуті баночки на добу, а потім винести їх в комору або льох.

Фото: youtube.com

Рулетики з баклажанів з шинкою і сиром

Цей варіант закуски можна назвати святковим входять до складу інгредієнтів:

  • 3 баклажана;
  • по 150 грам шинки і твердого сиру;
  • жменя листя зеленого базиліка;
  • 3 ст. л. майонезу або сметани;
  • 2 -3 зубчики часнику;
  • 6 ст. л. олії.

1. Приготування майже традиційне: нарізаємо овочі на пластини товщиною 6 -7 мм і змащуємо їх олією з допомогою силіконової пензлика.

2. Викладаємо на деко і запікаємо в духовій шафі до перших ознак м'якості баклажана. Температурний режим 220 градусів, час термообробки близько 5 хвилин для кожної сторони. Потім викладаємо скибочки на папір і даємо трохи охолонути.

3. Начинка для рулетиків готується просто: сир і шинка натирається на тертці, до них додається товчений часник і майонез.

4. Отриману масу добре перемішати і намазати на остиглі пластини баклажана.

Фото: theguardian.com

5. Зверху покласти 2-3 листочка базиліка і згорнути пласт рулетом, намагаючись надати йому красиву форму (при необхідності скріплюємо шпажкою для закусок).

6. Подаються одразу після приготування.

Читай також: