Мигдаль: користь і шкода

Мигдальні тістечка, мигдальний крем, так і просто жменю смажених горішків — напевно, не знайдеться людини, яка не любила б мигдаль. Відомий він не тільки в кулінарії і не тільки завдяки своїм смаковим якостям. Чим корисний горіх і де застосовують його властивості, детально обговоримо в цій статті.

Опис

Невисоке, до шести метрів дерево або листопадний чагарник сімейства сливових вирощується в багатьох країнах світу: в Україні, на Кавказі, в Словаччині, на гірських схилах Гімалаїв, в Південній Моравії, Чехії, Середньої Азії, Середземномор'ї, Китаї, США та інших. Його не вважають теплолюбних екзотичною рослиною, він чудово переносить посуху і холодну зиму, але в дуже суворих умовах рости і плодоносити не буде.

Мигдаль має широку крону, розвивається кількома рівнозначними пагонами, які живуть до семи років, коли один з пагонів відмирає, інший його замінює. У травні розпускаються листя прості, подовженої форми, з дрібними зубчиками по краю і гострим кінчиком. Приблизно на тиждень раніше розпускаються листя великі квіти з рожевими пелюстками.

Плодоносити дерево починає не раніше, ніж на третій рік посадки в липні місяці. Плоди формою нагадують сплющений абрикос, округло-овальні, зморщені. Коли дозріває горіх, опушений околоплодник розтріскується, і під ним видно тверда пісочного кольору, поцяткована борознами шкаралупа.

Під шкаралупою ховається білий горіх в захисній коричневою плівці, в залежності від сорту гіркий або солодкий. Збір мигдалю починається приблизно в серпні, з кущів урожай збирають вручну, з дерев вище — струшують. Врожайність досить висока, якщо врахувати, що вага одного ядра близько 1,5 м, а з одного гектара саду збирають до 400 кг горіха. Після збору ядра очищають від шкаралупи і підсушують природним шляхом близько трьох днів.

У Швейцарії є цікава традиція: на Різдво в традиційний пиріг поміщають один горішок мигдалю, а того, кому під час поїдання попадеться ядро, в новому році чекає фінансова удача.

Продукт унікальний і має широкий спектр застосування:

  • В кулінарії — десерти, прикраса, начинка, масло, мигдальне молоко, на основі якого готують коктейлі та інші напої, а харчова цінність не поступається коров'ячому.
  • У косметології — скраби, маски, масло для масажу, засоби по догляду за волоссям, руками і тілом, ароматерапія.
  • У виноробстві — шкаралупа застосовується при виробництві коньяку та вин.
  • У столярній справі — деревина є сировиною для виробництва легкої меблів, предметів побуту, сувенірів.
  • В парфумерії — масло використовують як віддушки.
  • В медицині — масло і ядро, завдяки насиченому складу, є основним компонентом багатьох лікарських засобів.

Склад

  • Вітаміни: А, бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, РР.
  • Мікроелементи: магній, фосфор, калій, кальцій, натрій, сірка, хлор.
  • Мікроелементи: залізо, марганець, цинк, фтор, мідь, йод, селен.
  • Незамінні амінокислоти: аргінін, триптофан, лізин, метіонін, валін, ізолейцин.
  • Замінні амінокислоти: аланін, гліцин, аспаргиновая і глутамінова, пролін, тирозин.
  • Жирні кислоти: омега-3, омега-6.
  • Інші кислоти: олеїнова, пальмітинова, лінолева, міристинова.
  • Крохмаль.
  • Цукор.
  • Ефірна олія.
  • Азотисті речовини.

Харчова цінність:
  • клітковина — 7 г;
  • білки — 18,6 г;
  • вуглеводи — 13 г;
  • жири — 57,7 р.

Загальна калорійність мигдалю — близько 600 ккал на 100 г продукту.

Враховуючи калорійність, добова норма не повинна перевищувати 10 ядерець, а на думку дієтологів, вона не повинна перевищувати 2-3 штуки.

Корисні властивості

Корисні властивості мигдалю і мигдалевого масла давно використовують фахівці найдавнішої науки про здоров'я — аюрведи. Вони стверджують, що десяти ядер, з'їдених вранці, достатньо, щоб забезпечити організм білком на цілий день.

Мигдаль

Вітаміни Е і С в складі мигдалю наділяють його антиоксидантними, омолоджують клітини властивостями, підтримують захисні сили організму. Вітамін Е, крім косметичних властивостей, є профілактичним засобом проти хвороб серця і судин, старечого недоумства, хвороб мозку. Він же володіє регенеруючою і болезаспокійливу дію, що використовується в медицині, і в косметології.

Група вітамінів В наділяє продукт широким спектром корисних властивостей:

  • очищає судини від холестеринових бляшок;
  • покращує роботу мозку;
  • нормалізує сон, зміцнює нервову систему;
  • підсилює статевий потяг у чоловіків;
  • покращує роботу печінки і селезінки;
  • допомагає вивести камені з нирок;
  • нормалізує гормональний фон, вироблення гормонів;
  • покращує роботу репродуктивної системи.
Велика кількість мінералів і вітамінів дозволяє застосовувати ядра і для поліпшення стану здоров'я в цілому, і для лікування багатьох захворювань: органів зору, опорно-рухового апарату, верхніх і нижніх дихальних шляхів, травної системи.

У мигдалі є всі речовини, необхідні для розвитку і росту плода в період вагітності, а також для здоров'я майбутньої матері. Горішки дають дітям із затримкою росту і недобором у вазі, при недокрів'ї та анемії.

Для лікування виразок на шкірі, герпесу використовують товчені ядра, змішані з медом у пропорції один до одного. Кількість суміші залежить від величини оброблюваного ділянки шкірного покриву.

Спиртовий настій з ядер допомагає нормалізувати тиск. Для приготування беруть десять горішків, не очищених і не смажених, дві столові ложки тростинного цукру, столову ложку родзинок, чайну ложку кори дуба і 500 мл горілки. Інгредієнти наполягають в ємності з темного скла 10 днів. Потім проціджують, приймають по 15 крапель натщесерце.

У лікувальних цілях використовують сирі насіння солодкого мигдалю, горький у такому вигляді вживати не можна із-за присутності синильної кислоти, цей вид мигдалю використовується в основному для виготовлення олії. Для лікування використовують тільки після термічної обробки.

Мигдальне масло

Мигдальне масло володіє наступними властивостями:

  • протизапальну;
  • в'яжучим;
  • відхаркувальну;
  • заспокійливим;
  • антибактеріальним.

Препарати, виготовлені на його основі, поліпшують секрецію шлункового соку, обволікають слизову, покращують травлення і роботу кишечника. Масло допомагає розріджувати мокротиння при кашлі, запаленні легенів і бронхів. Його застосовують для лікування отиту, бронхіальної астми, органів зору, порожнини рота (стоматити, гінгівіти). Воно надає заспокійливу дію при тахікардії, нервових стресах, безсонні. У косметології продукт широко використовується в засобах по догляду за шкірою і волоссям, при масажі.

При тахікардії рекомендується накапати близько шести крапель масла на шматочок рафінаду, з'їсти до їжі.

При пневмонії і бронхіті беруть столову ложку масла тричі на день, після прийому їжі.

При отиті — нагріти масло до кімнатної температури, закапувати по дві-три краплі в день в слуховий канал.

Шкоди та протипоказання

Серйозної шкоди здоров'ю можуть завдати горіхи недозрілого мигдалю, в його складі присутній глікозид, який розкладається на ціанисті сполуки, зіпсований неправильним зберіганням продукт також стає отруйним. Вживання таких горіхів може викликати отруєння (блювота, діарея), аритмію, головні болі і втрату орієнтації в просторі.

Смертельною вважається доза десять штук гіркого мигдалю для дитини і п'ятдесят — для дорослого.

З-за наявності глікозиду і ефірних масел вживання продукту сердечникам або лікування на його основі слід узгоджувати з кардіологом.

Мигдаль — висококалорійний горіх, людям із зайвою вагою не варто захоплюватися, достатньо двох-трьох ядер в день.

Людям, схильним до алергії, треба переконатися у відсутності останньої на мигдаль, почати знайомство з горіхом з одного зерна, поступово збільшуючи норму прийому. Не варто давати горіхи в цілому вигляді маленьким дітям, щоб уникнути потрапляння в дихальні шляхи.

Як вибрати

Краще вибирати горіх у шкаралупі, вона пісочного кольору, з глибокими борозенками і ямками. Недобросовісні продавці під виглядом мигдалю продають абрикосові насіння. Щоб не переплутати, звертайте увагу на форму: мигдаль подовжений, опуклий з боків, візерунок на шкаралупі більш чіткий, розмір крупніше насіння абрикоса.

Свіжий продукт має приємний запах з відтінком меду, якщо аромат віддає гірчинкою — продукт не свіжий. На поверхні мигдалин не повинно бути ніяких плям, колір однорідний, без нальоту і цвілі.

Купувати мигдаль на вагу бажано лише у великих магазинах, що спеціалізуються на подібних продуктах, тут великий товарообіг, що говорить на користь свіжості товару. Врахуйте, в умовах кімнатної температури, поза упаковки продукт зберігається не більше двох тижнів. Після він піддається зовнішньому впливу — вологості, тепла, можливо, потраплянню комах.

Якщо у вас з'явилися сумніви в умовах зберігання, в ємності з продуктом присутній сміття або комахи, зовнішній вигляд не викликає довіри — відмовтеся від покупки.

Надійніше купувати горіхи в герметичних упаковках, щоб проглядався зовнішній вигляд продукту, упаковка не повинна бути роздутою, з порушеною цілісністю. Обов'язково прочитайте інформацію про продукт: обжарка без масла, відсутність цукру, добавок і консервантів.

Мигдалини, придбані без шкаралупи, перед вживанням потрібно замочити у воді і кілька разів промити, щоб позбутися від пилу і потрапив сміття.

Як зберігати

Наявність жирних кислот і ефірних масел не дозволяє зберігати мигдаль у відкритому вигляді, після покупки слід пересипати продукт в скляну ємність з щільно прилягає кришкою. У такому вигляді в темному, сухому місці він збережеться два-три місяці. Для більш тривалого зберігання його можна покласти в холодильник, термін збільшиться до півроку. Можна заморожувати продукт, в морозильній камері горіхи зберігаються рік. На зберігання кладуть тільки сухі мигдалини.

У промисловій, не розкритій упаковці можна зберігати до дати, зазначеної виробником.

Національний день мигдалю святкують в Каліфорнії (США) 16 лютого. В цей час тут зацвітають мигдалеві дерева. Таке ж свято є в Іспанії та Португалії, але відзначають його в січні.

Корисні властивості мигдалю були відомі в Стародавньому Єгипті та Римі, в Османській імперії. Рецепти із застосуванням мигдалевого макухи та олії описували такі великі уми, як Авіценна, Гален. Використовують продукт і сьогодні у народній та офіційній медицині, але, перш ніж починати лікування самостійно, слід проконсультуватися з лікарем, особливо якщо є які-небудь хронічні захворювання.

Читай також: