Користь і шкода топінамбура (земляної груші)

Топінамбур має безліч імен. Його називають земляною грушею, єрусалимським артишоком, соняшником клубненосным, бульбою, бараболей, волоській ріпою, сонячним коренем. Багато хто вважає його овочем, однак це невірно. Топінамбур — це трав'яниста рослина, яка дає їстівні бульби, володіють рядом цілющих властивостей для людського організму. Докладніше про них та їх застосування піде мова в нашій статті.

Опис

Земляна груша (з фр. — topinambour) являє собою бульбова рослина. Його батьківщина — Північна Америка. На цьому ж континенті його вперше окультурили. А французьке назва трава отримала від індійського племені з Бразилії тупінамба, яке вживали його в їжу і завдяки якому воно потрапило у Франції в XVII столітті.

Рослина має стебло прямостояче, який може досягати висоти до 4 м. Зверху він розгалужується і опушений по всій довжині. Наземна частина трави на увазі дуже схожа з соняшником. Листя у неї з зубчиками, яйцевидної, серцеподібно-яйцевидної форми. Цвітіння настає в першому і другому місяці осені.

Рослина випускає від 10 до 15 квіток у формі кошиків розміром 2-10 см, жовтого кольору. Після відцвітання утворюється плід у вигляді сім'янки.

На потужній кореневій системі формуються бульби білого, жовтого, фіолетового, рожевого кольорів. Кожен бульба може мати масу від 15 до 150 р. За смаком вони схожі з качаном капусти — соковиті, солодкі, не мають запаху.

Рослина цінним у кормовому, технічному, харчовому відношенні. Його вживають у їжу люди і згодовують тваринам. У деяких країнах воно вважається бур'яном.

З 60-х років минулого століття салат з топінамбура включений в офіційний перелік страв французької кухні. Також рослина представляє інтерес для фармацевтики, з нього добувають речовини, необхідні для виробництва інсуліну.

Середня урожайність бульб становить 40-50 т з гектара, рослинної частини — 30 т з гектара.

Селекціонери сьогодні вивели близько 300 сортів і гібридів земляної груші.

Склад

Щоб зрозуміти, якими цілющими властивостями володіє рослина, розглянемо його хімічний склад. Зазначимо, що він багато в чому схожий зі складом бульб картоплі. Топінамбур містить:

вітаміни:

  • А — 2 мкг (0,2 % від добової норми для людини);
  • бета-каротин — 0,012 мг (0,2 %);
  • тіамін (В1) — 0,07 мг (4,7 %);
  • рибофлавін (В2) — 0,06 мг (3,3 %);
  • аскорбінова кислота (С) — 6 мг (6,7 %);
  • альфа токоферол (Е) — 0,2 мг (1,3 %);
  • ніацин (РР) — 1,6 мг (8 %).

мікроелементи:

  • алюміній (Al) — 815 мкг;
  • залізо (Fe) — 0,4 мг (2,2 %).

макроелементи:

  • калій (К) — 200 мг (8 %);
  • кальцій (Ca) — 20 мг (2 %);
  • магній (Mg) — 12 мг (3 %);
  • натрій (Na) — 3 мг (0,2 %);
  • фосфор (Ph) — 78 мг (9,8 %).

Крім всіх перерахованих вище елементів, земляна груша містить засвоювані вуглеводи: крохмаль, декстрини, цукру.

Харчова цінність топінамбура — 61 ккал (3,6 % від добової норми для людини). У 100 г бульб міститься 2,1 г білків, 0,1 г жирів, 12,8 г вуглеводів. 4,5 г складають харчові волокна, 79 г — вода.

Корисні властивості

Як тільки людям припав топінамбур за смаком, вони стали помічати про ту користь, яку він приносить. Сьогодні список корисних властивостей земляної груші вражає. Наводимо найбільш важливі з них:

  • виведення жовчі та сечі;
  • заспокоєння ЦНС;
  • очищення від шкідливих елементів;
  • відновлення печінки;
  • усунення запалень;
  • зміцнення імунної системи;
  • пригнічення бактерій і вірусів;
  • нейтралізація дії шкідливих елементів в організмі;
  • сприяння кращій згортання крові;
  • перешкоджання розвитку пухлин;
  • зупинка діареї;
  • загоєння ран;
  • відновлення клітин;
  • профілактика діабету і атеросклерозу;
  • зняття болів.

Білки в клубнеплодах впливають на гормональну систему, збільшення м'язів, що беруть участь в зміцненні імунітету, синтезі інсуліну. В них міститься 16 амінокислот, кілька з яких людський організм не виробляє.

Зола, вміщується в земляний груші, чинить протизапальну, ранозагоювальну, кровоспинну дію, а також сприяє розчиненню тромбів.

Калій регулює обмін речовин, нормалізує водний баланс, позбавляє від набряків, зміцнює серце, судини, приводить в норму показники артеріального тиску, знімає спазми.

Кальцій, крім участі в роботі серцево-судинної системи, здійснює очищення організму від шкідливих елементів.

Магній зміцнює кістки, налагоджує роботу ЦНС.

Натрій нормалізує водно-сольовий і підтримує кислотно-лужний баланс.

Залізо — важливий елемент у кровотворенні, роботі імунної системи.

Фосфор забезпечує енергетичний обмін, стимулює розумову і фізичну діяльність, благотворно впливає на роботу нирок і серця.

Таким чином, топінамбур радять вживати діабетикам, гіпертонікам, людям, страждаючим від хвороб нирок, розладів травної системи, які хворіють на ГРВІ, що мають проблеми з серцем і судинами, а також тим, хто хоче очистити організм від чинять шкоду елементів і відновити мікрофлору в кишечнику.

Застосування

Завдяки присутності в бульбах вітамінів, клітковини, пектинів, вуглеводів і інуліну його застосовують у фармацевтиці, традиційної та народної медицинах, а також в косметології.

В аптечній мережі можна придбати сироп земляної груші, який радять вживати людям з діагнозом «цукровий діабет» як підсолоджувач, а також тим, у кого порушений обмін речовин, є проблеми із зайвою вагою.

Регулярно вживаючи його, людина проводить чистку організму від важких металів, шкідливого холестерину, радіонуклідів, токсичних хімічних сполук, шлаків. До того ж сироп стимулює діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сприяє заселенню корисних бактерій в кишечнику.

В інструкції зазначено, що сироп використовують як добавки до каш, напоїв, випічки.

В якості біологічно активної добавки радять вживати таблетки з витягами з бульб топінамбура з додаванням лактози. Вони прописуються з метою профілактики гіпертонії, порушення ритму серця, ГРВІ. БАД призначений для очищення організму, поліпшення роботи травного тракту, активізації вуглеводного і жирового обміну, зниження рівня холестерину в крові.

Рекомендована тривалість лікувально-профілактичного курсу для хворих діабетом, ожирінням, запаленнями ШКТ, дисбактеріозом, гельмінтоз, гіпертонією, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця — від восьми до 12 тижнів.

В аптечній мережі також реалізується фіточай, рекомендований для очищення судин.

Топінамбур здатний покращувати здоров'я і життєву активність не тільки людини. При годуванні їм корів, у них збільшується молочна продуктивність, а у курей — несучість. До того ж несучки починають нестися на два-три тижні раніше, ніж їх родичі, які не їдять земляну грушу.

Народні цілителі взяли на озброєння практично всі органи трав'янистої рослини. Крім бульб, застосовують листки — для лікування подагри, хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сечокам'яної хвороби, атеросклерозу; квіти — для боротьби з головними болями, печією, кольками; коріння — для усунення суглобних болів, нежитю.

Як заготовити листя топінамбура дивіться у відео

З частин топінамбура готують відвари, настоянки, настої, сиропи, порошки, чаї, ванни для лікування і профілактики багатьох недуг. Ми познайомимо вас лише з деякими з них, найбільш популярними.

Відвар. Готують за таким рецептом: три великі ложки подрібнених сухих коренів топінамбура змішують з 1,5 л води і варять на повільному вогні протягом однієї години. Перед застосуванням засіб остуджують і пропускають крізь марлю. П'ють холодним один раз на добу по 0,5 л три рази в тиждень для нормалізації тиску, цукру в крові, усунення анемії, налагодження роботи підшлункової залози.

Настій. Столову ложку подрібненого листя змішують з 750 мл тільки що закипяченной води. Настоюють протягом половини доби. П'ють по половині склянки тричі на день до їди для профілактики і лікування ГРВІ, захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Настоянка. Півкіло подрібнених сухих листя змішують з літром горілки або спирту і настоюють два тижні в місці, куди не проникає світло і тепло. Перед вживанням проціджують. П'ють по великій ложці, розведеною в 150 мл води, тричі на день для очищення та захисту печінки від токсинів, виведення шлаків, профілактики холециститу і метеоризму. Однак при захворюваннях печінки не варто обмежуватися тільки настоянками, краще дотримуватися спеціальної системи живлення.

Чай. Для гарячого вітамінізованого напою беруть дві столові ложки подрібнених сухих бульб і змішують з 300 мл тільки що закипяченной води, доводять до кипіння. Настоюють півгодини.

Відвар для ванни. Подрібнити надземні частини топінамбура. Для прийому однієї ванни буде потрібно 2-3 кг сировини і 10 л води. Відвар слід варити при слабкому кипінні півгодини. Дещо остудивши його, пропустити крізь марлю і додати у ванну з водою температурою +38-40 °С. У воді варто знаходитися 25 хвилин. Курс лікування поліартриту, остеохондрозу, подагри, відкладення солей, п'яткових шпор становить 20 процедур. Після 20-денної перерви його повторюють.

Сік. Віджимається зі свіжих бульб. Після додавання столової ложки меду на склянку соку його п'ють натщесерце і перед сном для встановлення нормального рівня гемоглобіну в крові і зміцнення захисних сил організму. По півсклянки тричі на день за 15 хвилин до їди вживають при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

У відео розглянуто процес приготування порошку з топінамбура

Якщо ви страждаєте яким-небудь серйозним захворюванням, то навіть лікування народними засобами варто проводити лише після консультації з лікарем. Самолікування може бути причиною погіршення стану або небажаних наслідків.

Шкоди та протипоказання

Земляну грушу не слід їсти тим, у кого є її індивідуальна непереносимість. Таке явище досить рідкісне, однак все ж зустрічається.

При вживанні топінамбура потрібно знати міру. Надмірне вживання бульб призводить до неприємних відчуттів в системі травлення, приміром, здуття або метеоризму. Логічно, що з обережністю підземні плоди трав'янистої рослини і засоби на основі органів трави необхідно вживати людям, часто страждають від підвищеного газоутворення.

Як вживати

Топінамбур найбільш корисний в сирому вигляді — з нього роблять салати і вінегрети. Він чудово поєднується з овочами і зеленню. Популярні рецепти салатів зі свіжих бульб з додаванням моркви, петрушки і кропу, огірків, яблук і цибулі, дайкону і квашеної капусти, редьки, кукурудзи, варених яєць.

Вживають земляну грушу і в смаженому вигляді — готують котлети, оладки, чіпси, запеченому — роблять запіканку, вареному — додають в якості інгредієнта до супу, тушкованому — в овочевому рагу і начинках до пиріжків, слойкам.

Кулінари також солять бульби в скляному або емальованому посуді протягом трьох тижнів. Солона «груша» відмінно підходить для вінегрету і в якості гарніру.

Дуже корисний сироп з топінамбура — їм радять заміняти цукор і вживати діабетикам. Також з бульб вичавлюють сік, готують чай, квас і заварюють, як кава. А німці примудряються варити з нього пиво.

Бульбоплоди можна сушити і перетирати в борошно. При такій обробці корисні речовини втрачаються в малій кількості, а зберігати цей продукт можна навіть протягом року. Сушені плоди додаються в компот, чай.

Велику частину корисних елементів зберігають і заморожені бульби. Це — кращий спосіб тривалого зберігання продукту. Із замороженого топінамбура виходять відмінні вітамінні коктейлі. Якщо вдасться правильно його розморозити — заливаючи холодною водою, то він в принципі підходить для приготування всіх страв, в яких можуть використовуватися бульби.

При приготуванні багатьох страв кулінари радять не очищати шкірку топінамбура. Справа в тому, що вона у нього тонка і містить безліч корисних елементів.

Як вибрати

Хочемо дати вам кілька рекомендацій з приводу того, як правильно вибирати топінамбур. В першу чергу, варто уважно оглянути стан шкірки. Про те, що плід неякісний, буде говорити зморщена і млява на дотик шкірка. Такі бульби або вже довго зберігаються, або піддаються гниттю зсередини. Зрозуміло, що вживати їх небезпечно.

Відмовитися від придбання земляної груші слід і в тому випадку, якщо на шкірці є плями. У той час як шорсткість і різноманітні нарости є нормою, а не дефектом плода.

Як зберігати

Незважаючи на схожість за складом елементів з картоплею, топінамбур без втрати корисних речовин може зберігатися набагато менше часу. Будинки бульбоплоди краще зберігати в холодильнику. Максимальний термін вилежування — один місяць, однак все ж краще спожити їх протягом двох тижнів, адже з кожним днем зберігання кількість корисних елементів буде зменшуватися. При порушенні цієї рекомендації і більш тривалому зберіганні топинамбуры не будуть вже настільки корисними та поживними.

В розрізаному вигляді бульбоплоди може зберігатися лише день, максимум два.

Тим, хто культивує топінамбур, наприклад, на дачі, корисно буде знати, що найкращий спосіб зберегти його їстівні плоди довше — це залишити деяку їх кількість в землі на всю зиму. Таким чином можна буде весною ласувати корисними і свіжими «грушами».

Власникам дачних ділянок, заміських будинків, де є підвал, рекомендується зберігати бульби в ньому, таким же способом, як і морква — пересипаючи піском. У такому вигляді вони можуть зберігатися всю першу половину зими. При більш тривалому зберіганні почнуть гнити.

Бульбоплоди топінамбура дуже морозостійкі — можуть витримувати температуру до -40 °С.

Таким чином, топінамбур — це корисний продукт, який варто ввести в свій раціон, оскільки він здатний надавати безліч корисних властивостей. Особливо важливо вживати в сезон масових епідемій для зміцнення імунітету, людям, у яких є ризик розвитку гіпертонії, цукрового діабету, раку, хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, анемії. Однак у прагненні отримати якомога більше користі, забувати про міру не варто, адже надмірне вживання земляної груші може заподіяти шкоду.

Читай також: