Користь і шкода буряків для здоровя людини

Буряк – популярний овоч в наших широтах. Наші предки використовували її у кулінарних та медичних цілях, а юні красуні любили мазати щічки червоним буряковим соком. На території України, Білорусі та Росії буряк прийнято називати буряком або бураком. Він дуже корисний у сирому і вареному вигляді, крім того, він зберігає свої корисні якості навіть після тривалого зберігання.

Калорійність і харчова цінність

У 100 грамах сирого коренеплоду міститься 42,7 ккал. Вуглеводи в складі буряків займають 3,7% від загальної маси, білки — 1,6%, загальна частка жирів — менше 0,1%. Серед вуглеводів найбільша частина припадає на прості вуглеводи, маса яких у 100 грамах продукту становить 6,7 р.

Практично в кожній країні Європи в період епідемії чуми люди вживали буряковий сік в якості профілактичних заходів.

Варений буряк містить трохи більше калорій, однак різниця не суттєва, і варену коренеплід також підходить для людей, які прагнуть схуднути. На 100 г вареного бурака доводиться 49 ккал. В даному продукті практично відсутні рослинні жири. Білків на 100 г продукту — 1,8 г, вуглеводів — 10,8 р.

Вітаміни, макро - та мікроелементи

Буряк дуже багата корисними речовинами, серед яких багато вітамінів і макро-, мікроелементів:

  • залізо, калій, кальцій, магній;
  • натрій, сірка, цинк, бор, фосфор, мідь, йод;
  • вітамін В1 і В2;
  • фолієва і пантотенова кислоти;
  • вітамін С, А, Р;
  • бета-каротин, ніацин.

Крім перерахованих вітамінів і мінералів, коренеплід містить органічні кислоти, в числі яких лимонна, яблучна і щавлева. Продукт також багатий амінокислотами, які виконують важливі функції (аргінін, бетанін, гістидин, валін, лізин).

Різновиди буряків

Звичайна буряк ділиться на три групи:

  • їдальня;
  • цукрові;
  • кормова.
Столовий буряк ділиться на два основних види: білу і червону. Відмінності в кольорах ніяким чином не впливають на смак. Коренеплід білий смаком нагадує свого червоного товариша, проте його використовують в тих стравах, де забарвлення в червоний колір небажаний.

Столові буряки бувають кулястої та циліндричної форми. Розміри і вага плодів варіюються від декількох грамів до декількох кілограмів.

Існує також сонячно-жовта і смугаста буряк, яку селекціонери вивели з декоративною метою, хоча такі овочі також застосовуються в їжу.

Цукровий буряк в більшості випадків вирощують в промислових цілях для її подальшої переробки на етанол і цукор. Такі коренеплоди мають сніжно-біле забарвлення та містить до 22% сахарози. Цукровий бурак використовується в якості натурального підсолоджувача для компотів, фруктових салатів, сиропів і т. д.

Кормова буряк вирощується для сільськогосподарських тварин. В її складі містяться практично ті ж речовини, що і в столовому коренеплоді. Єдина відмінність — кормовий бурак містить більше клітковини і білка. Крім того, його легше і вигідніше культивувати, так як деякі екземпляри досягають ваги до 20 кг і більше.

Сорти столового буряку

По термінах дозрівання буряк ділиться на ранню, среднеспелую і пізню. Нижче ми наведемо список найбільш популярних сортів столового буряку в нашому регіоні:

  • «Єгипетська» — ранній сорт. Має кулясті плоди, солодкуватий смак і невеликі розміри (близько 250 г).
  • «Червона куля» — ранній сорт буряка з соковитою і смачною м'якоттю.
  • «Винегретная Мармеладка» — ранньостиглий сорт з крупними плодами і щільною м'якоттю.
  • «Бордо 237» — один з найпопулярніших середньостиглих сортів буряка, який відрізняється своєю невибагливістю у догляді.
  • «Пабло» — середньостиглий вид бурака, росте вона практично на будь-якому типі грунту. Добре піддається тривалому зберіганню і придатний для приготування будь-яких страв.

Якщо ви страждаєте сечокам'яною хворобою, гастритом, гіпотонією або цукровий діабет, то перед вживанням проконсультуйтеся з лікарем.

  • «Детройт» — один із затребуваних середньостиглих сортів буряків серед дачників. Володіє відмінними смаковими якостями і відрізняється високою врожайністю на квадратний метр посівів.
  • «Ренова» — пізній сорт буряка з циліндричними плодами. М'якоть щільна, з фіолетовим відтінком, зберігається до 7 місяців.
  • «Мона» — пізній сорт буряків з м'якою, соковитою і ароматною м'якоттю.

Чим корисна буряк

Бурак здавна застосовували для лікування хронічних закрепів. У складі бурака є клітковина і органічні кислоти, які налагоджують функції метаболізму, нейтралізують гнильні процеси і підсилюють перистальтику кишечника.

У коренеплоді присутній дуже корисна речовина — бетаїн. Завдяки йому нормалізується жировий обмін і налагоджується функція печінки. Крім того, саме бетаїн запобігає різкі скачки артеріального тиску, які можуть призвести до гіпертонічного кризу. Бетаїн дуже корисний при ожирінні, тому бурак – інгредієнт багатьох лікувальних і профілактичних дієт.

Буряк дуже багата магнієм. При нестачі магнію починаються проблеми з серцево-судинною і нервовою системою. Магній допомагає знизити артеріальний тиск, а також суттєво скоротити ризик розвитку атеросклерозу. Буряк також виявляє сечогінну і легку проносну дію, завдяки чому тиск ще більше приходить в норму (актуально для гіпертоніків).

Бурак – незамінний овоч при гострих респіраторних захворюваннях, так як його компоненти надають протизапальний, знеболювальний та жарознижувальний ефекти. В народі давно відомо, що буряк допомагає впоратися з похміллям.

Коренеплід дуже корисний для нормальної функції кровотворення. Бурак допомагає ефективно впоратися з анемією та іншими захворюваннями крові середньої тяжкості. При вагітності коренеплід приносить користь не тільки матері, але і її дитині. Фолієва кислота, яка присутня в буряках, відповідає за нормальний розвиток і будова нервової системи майбутнього малюка. Залізо і фосфор беруть участь у побудові скелетних кісток і зубів.

Лікувальні рецепти на основі бурака описані в працях відомих стародавніх лікарів Гіппократа і Авіценни.

Регулярне вживання буряків запобігає ризик розвитку онкологічних захворювань. Коренеплід налагоджує функцію щитовидної залози і енергетичні процеси на клітинному рівні.

Для чоловіків

Буряк проявляє наступні корисні властивості щодо чоловічого організму:

  • Компоненти коренеплоду ефективно знезаражують кишечник від шкідливих бактерій та мікроорганізмів, які здатні викликати захворювання статевої системи.
  • Сік бурака містить велику кількість цинку, що грає важливу роль у нормальному функціонуванні передміхурової залози.
  • Завдяки наявності в коренеплоді бета-каротину, можна убезпечити передміхурову залозу від розвитку доброякісних пухлин.
Свіжа буряк також виявляє ефективність у плані лікування чоловічого статевого безсилля і відсутності ерекції.

Для жінок

Коренеплід здатний принести таку користь жіночого організму:

  • Знеболює і зупиняє кровотечу в критичні дні.
  • На основі буряків і її листочків можна робити маски для обличчя та шкіри, які поліпшать стан шкірних покривів та приберуть зморшки.
  • Жінки набагато більше за чоловіків схильні до атеросклерозу і гіпертонії. Коренеплід здатний запобігти дані підступні захворювання.

Особливості вживання

Для різних вікових груп та при певних ситуаціях буряк слід вживати різними способами.

При вагітності

Практично у всіх майбутніх мам підвищується рівень АТ в третьому триместрі вагітності, що пов'язано з набором маси тіла. Для нормалізації АТ рекомендується вживати по 50 г бурякового соку вранці і ввечері після їжі. На основі соку з бурака можна також робити мікроклізми від запору, який є частим недугою вагітних.

Майбутні матусі можуть захворіти на ГРВІ в період виношування дитини, але лікувати таке захворювання синтетичними медикаментозними засобами протипоказано. У такому випадку можна використовувати буряковий сік. Для закапування носа досить 3-4 краплі в кожну ніздрю, полоскати горло 3-4 рази на день за 1 годину до їжі (сік розвести водою в рівних пропорціях).

При лактації

У період лактації при відсутності протипоказань бурак можна вживати в будь-якому вигляді. Є сенс додавати свіжі салати, їсти невеликими скибочками разом зі злаковими кашами, готувати сік, борщ, тушковані овочі. Фахівці відзначають, що в період грудного вигодовування дитини буряк найкраще вживати у відвареному вигляді з додаванням льняної або оливкової олії холодного віджиму. Введення буряків до раціону – лише один з пунктів дієти для годуючих мам.

При схудненні

Нижче ми наведемо одну з найбільш ефективних схем для схуднення за допомогою столового коренеплоду. Тривалість дієти — 21 день, надалі намагаємося якомога суворіше дотримуватися правил здорового харчування, інакше зайві кілограми можуть повернутися з поповненням:

  • Як сніданків використовуйте фруктові салати, морква, чорнослив, капусту і буряк. Бураком у відвареному вигляді необхідно снідати по понеділках і вівторках, в сирому вигляді — по суботах, в інші дні наповніть свій раціон іншими фруктами і овочами без цукру і харчових добавок.
  • Кожен понеділок, вівторок, четвер і п'ятницю готуйте собі салати на основі бурака. В них можна додавати трошки моркви або яблук з чорносливом. Крім буряків, вживайте куряче м'ясо або рибу і яку-небудь пісну кашу.
  • Вечеря понеділка і двох вихідних днів повинен складатися з вареного буряка і однієї склянки нежирного кефіру.

При панкреатиті

Якщо людина хворіє панкреатитом, то вводити буряк в його раціон слід поступово, причому вживати її можна тільки у відварному вигляді. У перший день необхідно з'їсти всього 1 ст. л. коренеплоду, на другий день порцію можна збільшити в 1,5-2 рази. Максимально допустима денна порція вареного бурака при панкреатиті повинна становити 100 р. Пам'ятайте, що в салат з даного овоча можна додавати оцет, лимонну кислоту або лимонний сік.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті краще всього їсти варену коренеплід, так як в ньому міститься набагато менше сахарози. Максимально допустима денна норма становить 150 г, сирого бурака можна з'їсти не більше 70 г на добу. Фахівці відзначають, що при цукровому діабеті другого типу можна вживати свіжий буряковий сік, але не більше 200 г на день, при цьому слід контролювати рівень цукру в крові. Для отримання детальної інформації з приводу дієтичного харчування краще всього проконсультуватися з лікарем.

Коли можна давати дитині

Педіатри відзначають, що якщо у дитини немає алергічних реакцій на компоненти буряків, то її можна вводити в раціон вже з 8-9 місяців. Але робити це слід тільки після попереднього додавання в дитяче меню інших овочів (картоплі, кабачків, брокколі, моркви).

Буряк з медом у рівних пропорціях допомагає швидко і ефективно зменшити рівень АТ.

Іноді коренеплід у відвареному вигляді можна давати дитині з шестимісячного віку. Найчастіше лікарі самі рекомендують батькам давати своїй дитині бурак, якщо малюк відчуває проблеми зі стільцем або має знижену перистальтику кишечника.

Як використовують в кулінарії

У кулінарії використовуються не тільки бурякові плоди, для приготування страв кухарі також застосовують листя. На основі коренеплоду можна приготувати:

  • окрошку або борщ;
  • борщ, ботвинью;
  • вітамінний салат, заправлений рослинним маслом (+ чорнослив, курага та родзинки);
  • вінегрет, оселедець «під шубою»;
  • салат «Щітка» на основі бурака, моркви і капусти.
Крім вищевказаних традиційних страв, буряки використовують для приготування різноманітних екзотичних десертів:
  • сорбет (дуже смачне морозиво, яке не містить у своєму складі молочних продуктів);
  • мармелад, рахат-лукум, різноманітні пироги і тістечка;
  • фруктові салати з екзотичних фруктів, родзинкою яких стає додавання шматочків буряків.
Коренеплід відмінно поєднується практично з будь-яким блюдом, крім того, його часто використовують як природний барвник для маринадів і заправок.

Як приготувати смачний борщ дивіться у відео

Як вибрати при покупці

Якщо ви хочете придбати якісний і стиглий коренеплід, то виконуйте такі правила при покупці:

  • Краще всього купувати молоду буряк.
  • Бурак повинен бути щільним, так як млявий овоч – ознака довгого зберігання.
  • Не купуйте плоди, які мають пошкодження або гнилі. Продавець може зробити знижку вам і сказати, що таку буряк можна обрізати, але краще заплатити більше і купіть молодий бурачок.
  • Колір якісного овоча від темно-червоного до темно-бордового.
Купувати коренеплоди найкраще на ринку, де люди торгують власною продукцією. Продукція супермаркетів вирощується на великих агротехнічних підприємствах, де якість відходить на другий план. Головною метою підприємців стає високий рівень врожайності, досягти якого найпростіше, додаючи в грунт з овочами хімічні добавки.

Як зберегти взимку

Зберігайте коренеплоди в прохолодному сухому місці. Якщо у вас є льох, то ви можете зберігати буряк протягом 6-7 місяців. Для цього зробіть у погребі відсік, де бураки не будуть стикатися з землею. Очистіть овочі від листя та бруду, а потім покладіть в невеликі мішечки. Зберігати бурак можна і в холодильнику, але в таких умовах він буде зберігати свіжість не довше двох місяців.

Застосування в народній медицині

Народні цілителі використовують плоди буряків, її листя і сік для лікування багатьох захворювань. Лікуватися за допомогою коренеплоду можна без побоювань, в той час як аптечні препарати мають масу побічних ефектів.

Від анемії

При анемії в організмі хворого виникає дефіцит мінералів ферума (заліза). Буряковий сік містить багато таких мінералів, тому його ефективно використовують для відновлення нормальних показників складу крові. Щоб безпечно вилікувати анемію, приготуйте сік зі свіжих плодів бурака, моркви та редиски. Вживайте по 1-2 ст. л. такого соку 3 рази в день перед кожним прийняттям їжі. Продовжуйте терапевтичний курс не менше 2 місяців.

Перша згадка про буряках можна датувати X–XI століттям нашої ери.

При анемії також принесуть користь бурякові салати, в які можна додати горіхи і чорнослив (вони також сприятливо впливають на склад крові). Варений буряк очищає кров від солей важких металів і залишків патогенних мікроорганізмів.

Від нежиті

Буряковий сік – ефективний засіб проти нежитю інфекційної етіології. Для лікування симптомів застуди його використовували з давніх часів, так як він володіє наступними корисними властивостями: розширює судини і відновлює нормальне дихання, розріджує густе виділення і цілеспрямовано бореться з патогенними мікроорганізмами в носоглотці.

Але сік для закапування в ніс необхідно правильно приготувати, щоб він не викликав печіння і алергічних реакцій:

  • Промиваємо свіжий буряк і, видаливши шкірку, вичавлюємо з нього сік.
  • Залишаємо сік у холодильнику на 3-4 години.
  • Після закінчення зазначеного часу дістаємо з холодильника сік і залишаємо його на деякий час (поки температура рідини не досягне кімнатної).
  • Змішуємо концентрований сік з попередньо очищеною водою в пропорціях 1:2 (для дорослих), 1:3 (для дітей до 12 років).
  • Закапувати засіб необхідно 3-4 рази на день протягом тижня або до повного одужання.

Від запору

Якщо ви хочете позбутися від запору вже через 6-8 годин – приготуйте свіжий буряковий сік. Дорослим варто випити склянка такого напою за 30 хвилин до сніданку. Сніданок повинен складатися з кисломолочних продуктів (нежирного сиру, кефіру, ацидофіліну). Лікувати запор у дітей від 7 до 12 років потрібно таким же способом, але зменшувати дозування в 2 рази, для дітей до 7 років дозу зменшити у 4 рази.

Як можна використовувати в косметичних цілях

Маски і скраби на основі бурака впораються з блідою і старіючої шкірою, поліпшать стан сухої і в'ялої шкіри. Коренеплід – відмінний засіб проти лупи та ослабленого волосся.

Для шкіри обличчя

Пектин, калій, бетаїн і аскорбінова кислота – важливі компоненти буряків, зволожує шкіру, додадуть їй еластичність і пружність.

Поживна маска

Щоб приготувати живильну маску на основі бурака, овоч необхідно попередньо відварити, а потім натерти на дрібненькі шматочки. Додати в отриману кашку йогурт або нежирну сметану в пропорціях 1:1. Таку маску потрібно наносити щодня за півгодини до сну. Вона впорається з проблемною шкірою, наситить її вітамінами і мінералами, очистить пори і додасть еластичність.

Рецепт маски з буряка дивіться у відео

Зволожуюча маска

Зволожуючі маски на основі бурака підійдуть для сухої і проблемою шкіри:

  • Рецепт 1. Відваріть невелику буряк (150-200 м) і зробіть з неї кашку. Додайте столову ложку молока і 1 ч. л. соку алое. Наносити маску перед сном на 20-25 хвилин.
  • Рецепт 2. Відіжміть трохи бурякового соку і змішайте його з вершками в пропорції 3:1. Наносити таку маску на обличчя щодня на 15-20 хвилин.

Зволожуючим ефектом також будуть володіти маски на основі буряка з додаванням мінеральної води, меду і натурального зеленого чаю.

Скраб для обличчя

Покупні скраби не завжди приносять належний ефект, крім того, вони можуть викликати алергічні реакції та інші побічні ефекти. Приготуйте натуральний скраб для обличчя на основі відвареного бурака: невеликий коренеплід доведіть до стану кашки за допомогою терки і додайте туди столову ложку вівсяних пластівців. Не чекаючи, поки пластівці розбухнуть, починайте користуватися скрабом.

Для волосся

Бурак сприятливо впливає на коріння і цибулини волосся. Буряковий сік використовується для лікування і фарбування волосся. Він надає їм шовковистість, пишність і сприяє їх зміцненню.

Фарбування волосся

Фарбування волосся за допомогою коренеплоду – ефективний і безпечний метод, так як натуральний буряковий сік не містить шкідливих хімічних сполук. За допомогою бурака можна надавати темний відтінок волосся блондинок і робити волосся бордово-чорними у разі брюнеток.

Для зняття похмільного синдрому зробіть свіжий сік з буряка, апельсина, яблука і моркви і вживати його 4-5 разів на день по 100-150 р.

Для приготування натурального барвника відіжміть трохи свіжого соку бурака і додати в нього порошок хни. Дані інгредієнти перемішати до утворення однорідної консистенції і наносити тільки на сухі волосся за допомогою губки.

Фарбоване волосся покриваються поліетиленовою шапочкою на 15 хвилин, після чого кашку можна змивати без шампуню. Для більш тривалого кольорового ефекту періодично полоскати волосся у розведеному буряковому соку.

Маска для зміцнення

Маска для волосся на основі алое і буряків володіє чудовим зміцнювальним і лікувальним ефектом. Щоб приготувати і правильно поставити маску, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  • Зробіть кашку з листя алое і відіжміть склянку свіжого бурякового соку.
  • Змішайте два інгредієнти до утворення однорідної консистенції.
  • Нанесіть отриману маску на волосся, виконуючи при цьому масажують кругові рухи.
  • Надягніть целофанову шапочку і витримайте маску на волоссі протягом 40-50 хвилин.
  • Змийте маску теплою проточною водою без використання шампунів.
Такі процедури рекомендується виконувати щотижня для посилення лікувального ефекту.

Проти лупи

Щоб позбутися від обридлої лупи, наносите на шкіру голови і на волосся кашку з відвареного буряка (можна наносити свіжу, попередньо подрібнену на терці). Після нанесення маски на голову надягніть целофанову шапочку.

Маску слід витримувати півгодини, потім змити без шампуню. Проводити такі процедури необхідно 1-2 рази на тиждень протягом 2 місяців. Періодично можна мити голову в воді, де варилася бурак.

Протипоказання і шкоду

Буряк не здатна завдати шкоди здоровій людині, так як не містить небезпечних хімічних сполук у своєму складі. Шкода коренеплід може принести тільки людям, які мають протипоказання до її вживання (в деяких випадках їсти цей овоч можна, але в обмежених кількостях):

  • Регулярний прийом великої кількості бурака може викликати спазм кровоносних судин. Тому його слід з обережністю вживати людям, які мають судинні захворювання та хронічні мігрені.
  • Бурак знижує рівень артеріального тиску. Це може погано позначитися на здоров'ї гіпотоніків.

Цукрові буряки в процесі селекції з'явилася лише в 1747 році.

  • Буряк є природним проносним, тому людям, які схильні до частих проносів, такий продукт слід їсти помірно або строго обмежена.
  • Бурак краще не їсти людям (або вживати обмежено, тільки після консультації з лікарем), які страждають гострим або хронічним гастритом з підвищеною кислотністю шлункового вмісту. При гастриті необхідно дотримуватися спеціальної системи живлення.
  • Буряковий сік протипоказаний при сечокам'яній хворобі.
  • Людям, страждаючим цукровим діабетом, слід обмежити в своєму раціоні кількість сирого та вареного бурака.
У даній статті ми розповіли про буряках практично все, що необхідно знати кожній людині. Тепер ви знаєте, як вживати цей овоч при тому чи іншому захворюванні, як його використовувати в косметології та кулінарії, а також як його зберігати і правильно вибирати на ринку.

Про властивості бурякового соку дивіться відео

Читай також: