Користь і шкода арахісу

Арахіс, або земляний горіх, — це не тільки ласощі, але і найбагатше джерело різних вітамінів і мінералів, що дозволяють підтримувати організм у здоровому і бадьорому стані. Також горіх є продуктом для профілактики від багатьох хвороб. Розглянемо, в чому ж секрет і популярність цієї рослини.

Арахіс — однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобові. Родом вона з Бразилії, любить теплі, не дуже вологі місця. Дикий горіх росте в тропічних і субтропічних широтах. У великих обсягах рослина вирощується в США, Південній Америці, на півдні Африки і на Кавказі.

Корисні властивості

Земляний горіх — джерело корисних речовин рослинного походження, які необхідні для безперебійної роботи організму.

Виділимо основні цінні якості арахісу:

  • висока кількість магнію дозволяє стабілізувати кров'яний тиск і відновлює обмін речовин, а мононенасичені жири підтримують роботу серця і судин. Ресвератрол — один з антиоксидантів — знижує ризик хвороб серця і судин;
  • нікотинова кислота, що входить до складу горішка, допомагає зберігати світлий розум і тверду пам'ять. Щоденний прийом арахісу є профілактичним заходом у виникненні хвороби Альцгеймера;
  • амінокислота триптофан (гормон щастя) — відомий борець з депресіями і пригніченим станом;
  • поліфенольні антиоксиданти захищають шлунок від поганих новоутворень через зменшення вироблення канцерогенів;

Чи знаєте ви? Проведені клінічні дослідження дозволили зробити висновок, що прийом двох столових ложок арахісового масла два рази в тиждень знижує ризик виникнення раку товстої кишки у жінок на 58 %, а у чоловіків — на 27 %.

  • масло з горішків є гарним жовчогінним засобом і тим самим перешкоджає розвитку жовчнокам'яної хвороби. Також покращує роботу шлунка, виводить токсини і шлаки з організму;
  • марганець, присутній у складі арахісу, допомагає хорошому засвоєнню кальцію, жирів і вуглеводів. Також регулює цукор в крові, що дозволяє зменшити розвиток цукрового діабету і ожиріння, досить з'їдати кілька разів в тиждень бутерброд з маслом арахісу;
  • магній зміцнює кістки та м'язи і виводить продукти інтоксикації;
  • для жіночого організму залізо, що міститься в горіхах, дозволяє підтримувати на потрібному рівні гемоглобін у крові. Прийом земляного горіха також нормалізує гормональний фон;
  • фолієва кислота допомагає уникнути розвитку аномалій у плода під час вагітності. Але зважаючи на те, що можуть виникнути алергічні реакції, вживання горіхів треба строго дозувати: не більше 30 г на добу, розділивши на декілька порцій. Арахіс повинен бути обсмажена, а червона шкірка на ньому обов'язково видалена — тоді його алергічні властивості зводяться до мінімуму. Ці ж вимоги необхідно дотримуватися під час годування малюка грудьми (і в цілому дотримуватися спеціальної дієти). Є горіх необхідно не як окрему страву, а як добавку до салатів, десертів і каш;
  • для чоловічого організму користь плодів неоціненна в плані відновлення гормонального фону, оскільки селен, присутній у складі, збільшує вироблення тестостерону — чоловічого гормону. Калій впливає на м'язи, в тому числі й серцеву, підтримує судини в тонусі. Добова норма цього компонента — 3 г, що знижує ризик виникнення захворювань серця після 40 років;
  • для зростаючого організму дитини наявність кальцію і фосфору в складі горіха є головними показниками щоденної присутності арахісу в раціоні дитини. Вітамін Д допомагає в профілактиці рахіту у малюків. Починати вводити в раціон потрібно з 1 горішка, поступово довівши до 6 штук.

Чи знаєте ви? Дослідження Американської академії педіатрії дозволили прийти до висновку, що якщо почати вводити малюка в раціон харчування арахіс з шестимісячного віку, то це дозволить уникнути алергії на плід надалі.

Добова норма несолоного смаженого горіха не повинна перевищувати 30 р. Земляний горіх з різними добавками, зокрема, з сіллю, можна їсти по 10 г не більше 2 раз на 7 днів.

Шкідливі властивості та протипоказання

На думку вчених, користь і шкода арахісу знаходяться на одній шальці терезів:

  • калорійність не дає можливість зловживати горіхами тим, хто бореться із зайвими кілограмами;
  • міститься білок робить його забороненим плодом для людей, які страждають артрозом, подагру;
  • із-за здатності згущувати кров арахіс не можна їсти тим, у кого проблеми з судинами або є наявність варикозного розширення вен;
  • передозування натрію, який у великій кількості міститься в горішку, провокує утворення набряків, які шкідливі вагітним жінкам;
  • арахіс є джерелом алергічної реакції, при якій може виникнути почервоніння шкірного покриву, свербіж, набряк горла і носоглотки, а також печія, блювання. При виникненні будь-яких з цих симптомів потрібно відмовитися від цього продукту і відвідати лікаря, оскільки горіх може спровокувати набряк Квінке або анафілактичний шок.

Важливо! Маленькій дитині не варто давати більше 5 горішків за один прийом.

 

Склад

Велика популярність земляного горіха полягає в його хімічному складі і харчової цінності.

У 100 г арахісу містяться:

  • білки — 45, 2 г;
  • жири — 26,3 г;
  • вуглеводи — 9,9 г;
  • харчові волокна — 9,1 м;
  • нікотинова кислота — 13,2 г — вона знижує рівень холестерину, покращує кровообіг, серце і пам'ять;
  • аскорбінова кислота — 6 г — підвищує імунітет і допомагає у боротьбі з вірусними інфекціями;
  • тіамін — 0,74 мг — бере участь в енергетичному обміні, в травному процесі, необхідний для росту волосся;
  • вітамін Е — 1,4 г — має яскраво виражені антиоксидантні властивості, що дозволяє виводити шлаки і вільні радикали, зберігає здоров'я та продовжує молодість;
  • пантотенова кислота — 1,4 г — бере участь у метаболізмі жирів, білків і вуглеводів. Сприятливо діє на нервові клітини;
  • магній — 182 мг (добова норма 396 мг) — необхідний обмінним процесам, нормальній роботі серця;
  • фосфор — 350 мг (норма 795 мг) — потрібен для формування і розвитку кісток і зубів та підтримання їх у цілісності;
  • залізо — 5 мг (норма 17,9 мг) — допомагає у виробленні червоних кров'яних тілець;
  • калій — 658 мг (норма 2,5 м) — бере участь у формуванні та підтримці кісткової тканини;
  • натрій — 23 мг (норма 2 м) — для підтримки водно-сольового балансу організму;
  • цинк — 3,2 мг (норма 15 мг) — допомагає роботі мозку, щитовидної залози, підвищує імунні сили організму;
  • амінокислоти та всі незамінні: аргінін — 3,506 г (норма 6,0 м) — бере участь у кровотворенні, лейцин — 1,672 г (норма 4,6 м) — синтезує холестерин, глутамінова кислота — 5,39 г (норма 16 м) — бере участь в обмінних процесах центральної нервової системи;
  • калорійність продукту становить в сирому вигляді 552 ккал. Підсушені плоди, за рахунок випаровування вологи, мають 611 ккал.

Важливо! Плоди арахісу не містять холестерин.

Як правильно вибрати

Арахіс продається в очищеному вигляді і в шкаралупі. Щоб придбати якісний продукт, потрібно знати деякі особливості при виборі:

  • арахіс не повинен мати ознак псування;
  • очищені горішки мають запах арахісу, неприємний запах вказує на неправильне зберігання і неможливість вживання в їжу;
  • горішок доброї якості при трясці не стукає в шкаралупі, оскільки щільно заповнює її простір.

Як смажити горіхи

Вважається, що горіх смажений корисніше сирого, оскільки:

  • при термообробці утворюється тонкий шар, який не дозволяє розпадатися вітаміну Е;
  • під дією температури збільшується в кілька разів кількість антиоксидантів в плоді, які захищають організм людини від дії вільних радикалів.

Горішки необхідно смажити без масла і є без різних добавок. Цю процедуру можна проводити:

  • на сковорідці, регулярно помішуючи ядра неметалевої лопаткою 15 хвилин;
  • в духовці протягом 10 хвилин при +180°С сушаться очищені плоди;
  • неочищений (в шкаралупі) горіх обробляють при цій же температурі протягом 20 хвилин.

Важливо! При обсмажуванні плодів чисельність поліфенолів, що володіють антиоксидантними діями, підвищується на 20 %.

Як зберігати арахіс в домашніх умовах

Неправильне зберігання арахісу надає їй неприємний запах і гіркий присмак. Їсти його не можна, оскільки він стає шкідливим для організму.

Тому розглянемо деякі правила збереження плодів будинку:

  • зберігати горіхи слід у сухих ємностях з різного матеріалу, крім пластику, що закриваються кришками;
  • в полотняних мішках термін зберігання менше, ніж у банках;
  • арахіс після відкриття герметичної упаковки потрібно перекласти в закриту тару. У відкритій розфасовці термін зберігання становить кілька тижнів;
  • плоди зберігають в холодильнику смакові якості протягом півроку, в морозилці час зберігання зростає до 9 місяців;
  • у морозильній камері зберігаються тільки ядра горіха;
  • подрібнений горіх зберігати не можна, оскільки починає вироблятися масло, яке з часом старіє і надає горішкам гіркота;
  • арахіс з добавками у відкритому вигляді зберігається максимум 14 днів;
  • в шкаралупі плоди можна зберігати 12 місяців в темному, сухому і прохолодному місці;
  • для того щоб покласти горіхи на зберігання, їх потрібно переглянути, викинути зіпсовані, з потемнілою і зморщеною шкаралупою, потім прожарити в духовці при +50 °С протягом 10 хвилин.


Якщо при чищенні плода з'являється ледь помітний димок, це означає, що під шкаралупою від неправильного зберігання оселився грибок. Вживання такого арахісу загрожує зараженням афлатоксином.

Застосування

Завдяки своєму багатому складу арахіс широко використовується в кондитерській і харчовій промисловості, косметології та хімічної сфері діяльності:

  • у кондитерському виробництві смажений арахіс застосовують в якості інгредієнта при виготовленні тортів і різноманітної здоби. Мелений горіх додають в якості різних смакових добавок до морозива, шоколаду, цукерок, виробляють арахісову пасту (популярну в Америці);
  • у харчовій промисловості головний пріоритет — це арахісове масло, за своїми показниками нічим не уступає усіма відомому оливковому. Вищі сорти використовують для виробництва маргарину, рибних консервів високої якості. Масло володіє високою ступенем горіння, тому широко використовується для смаження;
  • у хімічному виробництві з нижчих сортів масла варять мило високої якості, виробляють клеї та пластмаси;
  • з білка, який знаходиться у складі рослини, виготовляють високоякісну вовну рослинного походження під назвою ардил;
  • у фармакології при виготовленні харчової добавки з кордицепс додається порошок арахісу;
  • арахісове масло застосовують для виготовлення живильних засобів, які регенерують шкіру, усувають дрібні зморшки, захищають від негативного впливу зовнішнього середовища. Ефективно масло для масажу.

Чи знаєте ви? На півдні Америки це рослина в 1903 році стало головною культурою для промислового виробництва завдяки дослідженням агрохимика Карвера. Їм було винайдено близько 300 видів продукції з використанням арахісового масла. За статистикою, на сьогодні в США щодня олія вживають 40 мільйонів американців.

Включення в щоденний раціон арахісу дозволить не тільки урізноманітнити харчування, але і, крім смачного продукту, послужить профілактикою від застуди і багатьох захворювань, а також допоможе залишатися бадьорим і здоровим на довгі роки.

Читай також: