Хто такі Допи, або як скрасити будні на дієти Дюкана

Коли ми чуємо слово "дієта" нам мимоволі приходять на розум строгі обмеження в їжі, її кількість і невеликому переліку продуктів, які можна вживати. Але на дієти Дюкана все зовсім інакше. Так, перший етап доведеться трохи потерпіти, але це буквально від 3 до 6 днів (кому як калькулятор розрахує). Починаючи з другого етапу дієти Дюкана можна балувати себе всілякими піцами, тортиками і булочками. Все це можливо, завдяки так званим ДОПам (допустимі продукти) і дозволених продуктів. Як правильно їх використовувати, як вважати їх кількість в готовому блюді, як не перевищити дозволену добову норму, а також смачні страви можна приготувати з їх допомогою – про це та інше ми поговоримо в цій статті.

Автор статьиЮлия Олександрівна БортновскаяНутрициолог-консультант. Біолог, викладач анатомії людини. КосметологНаписано статей3

Що таке Допи?

На всіляких сайтах і в групах соціальних мереж, присвячених дієти Дюкана можна часто зустріти незрозуміле слово «ДОП». Що ж воно означає? ДОП – це по суті, скорочення слова «допустимий», тобто продукти, які можна додавати в свій раціон, але в обмежених кількостях. Звичайно, в ідеальній схемі дієти Дюка, для кращого досягнення ваги, бажано мінімізувати вживання Допів, але, нам деколи так хочеться смачненького на дієті.

Чим відрізняються Допи від дозволених продуктів?

Деякі люди, вже знайомі з дієтою Дюка, частенько плутають поняття і додаткових дозволених продуктів, а іноді і зовсім думають, що це одне і те ж. Але це зовсім не так. До допустимим продуктів у системі живлення з Дюкану відноситься певний перелік, з якого можна вибрати тільки дві порції на добу (всі порції будуть детально вказані у статті). Дозволені продукти теж є дещо обмеженими для вживання в їжу, але все ж в цьому списку вже немає таких суворих правил, як у Допів (наприклад, агар-агар можна використовувати в необмежених кількостях).

Ще одна відмінність цих двох груп продуктів в тому, що Допи можна включати в свій раціон тільки з етапу Чергування, в той час як більшу частину дозволених продуктів можна починати використовувати з першого дня дієти, тобто з етапу Атака.

Список ДОПов

Отже, зараз ми з вами розглянемо, що ж відноситься до так званих ДОПам. Нижче буде наведено список всіх продуктів із зазначенням порції, яка є 1 (одним) ДОПом. Для нашої дієти важливо пам'ятати, що в день можна вживати не більше 2 порцій.

Важливо! Пам'ятайте, що Допи можна використовувати в своєму раціоні починаючи з етапу Чергування.

  • Знежирений напій Актімель 0 % жирності -1 шт;
  • Знежирений какао без цукру 11% жирності – 1 чайна ложка або 7 грам;
  • Сметана 3% жирності – 1 столова ложка або 30 грам;
  • Соєве борошно – 1 столова ложка або 20 грамів;
  • Кокосове молоко до 15% жирності – 100 мл;
  • Соєве молоко – 1 стакан або 150 мл;
  • Знежирене сухе молоко до 1,5% жирності – 30 грам;
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 столова ложка або 20 грамів;
  • Соєвий соус з вмістом цукру – 1 чайна ложка або 5 грам;
  • Сосиски з птиці 10% жирності – 100 грам;
  • Сир жирністю до 7% – 30 грам;
  • Яловичі мізки 10% жирності – 50 грам.

Вважаємо правильно

З одного боку, все гранично ясно: ну що там порахувати один ДОП плюс один ДОП? Але на ділі, на жаль, виявляється, не так все просто, особливо коли ви використовуєте в своєму раціоні всіляку випічку чи інші страви, де містяться дані продукти.

Звичайно, якщо, приміром, за весь день ви з'їли 1 столову ложку 3% сметани і випили 50 мл кокосового молока, ви точно знаєте, що вклалися в норму. Або, припустимо, ви використовували в приготуванні маринаду для курки 2 чайні ложки соєвого соусу з цукром в складі, і більше ніяких продуктів з даного списку не вживали, тоді ви теж вклалися в норму дня за ДОПам.

Але більшість страв, особливо хлібобулочних виробів, що містять у своєму складі і кукурудзяний крохмаль, сухе знежирене молоко, і далеко не по 20-30 грам. Саме тому ми будемо зараз розбиратися, на прикладі рецепту одного торта, як вирахувати кількість ДОПов в даному блюді, а також підрахуємо, на яку кількість днів доведеться розтягнути цей десерт.

Для початку, сам рецепт торта, а також його приготування:

Торт «Кавник»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

  • Сухе знежирене молоко – 30 грам
  • Кукурудзяний крохмаль – 40 грам
  • Яєчні білки – 3 штуки
  • Яйця курячі – 3 штуки
  • Кава розчинна – 1 ст. ложка
  • Розпушувач – 1,5 ч. ложки
  • Цукрозамінник – за смаком
  • Сіль – щіпка

Для крему:

  • Молоко 0,5% – 400 мл
  • Яєчні жовтки – 3 штуки
  • Кукурудзяний крохмаль – 20 грам
  • Кава розчинна – 1 ст. ложка
  • Цукрозамінник – за смаком.

Приготування бісквіта:

Білки відокремити від жовтків. До жовтків додати всі інші інгредієнти, крім солі та білків. Збити отриману масу до однорідності.

Білки (їх має бути 6 штук) збити з сіллю до міцних піків, щоб при перевертанні миски, білкова маса стояла на місці (або ще можна перевірити ложкою – вона повинна стояти в цій масі).

Білкову піну акуратно змішати з тестом (маса жовтків + всі інгредієнти), додаючи частинами.

Акуратно перемішувати знизу вгору, намагаючись не пошкодити білки.

Розділити тісто на 2 частини, випекти по черзі окремо, або одночасно в двох формах. Форма повинна бути не більше 20см.

Випікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Перевіряємо готовність зубочисткою або паличкою – вона повинна бути сухою.

Розрізати кожен корж на дві частини і остудити.

Приготування крему:

Змішати молоко з усіма інгредієнтами – яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль, розчинна кава, цукрозамінник. Все змішати до однорідності, поставити варити на невеликий вогонь до загустіння, постійно помішуючи ложкою крем.

Готовий крем охолодити до теплого стану і змастити коржі.

Поставити торт в холодильник, щоб він просочився кремом мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.

Це був наш рецепт досить-таки смачного і простого в приготуванні торта. А тепер приступимо до найголовнішого – підрахунку ДОПов.

Серед інгредієнтів для бісквіта ми бачимо кукурудзяний крохмаль, в кількості 40 грамів, що відповідає двом ДОПам. Також в списку інгредієнтів, є сухе знежирене молоко в кількості 20 грам, що відповідає одному ДОПу. Таким чином, в одному тільки бісквіті ми отримуємо 3 ДОПа, що вже є перебором за кількістю для 1 дня. Далі розглядаємо склад нашого крему: серед інгредієнтів ми бачимо знову кукурудзяний крохмаль в кількості 20 грам, що відповідає 1 ДОПу.

Разом:

Бісквіт 3 ДОПа + Крем 1 ДОП = 4 ДОПа на торт.

Отже, цей торт розрахований за ДОПам на 2 дні, за умови, що в ці дні ніякі інші додаткові продукти вживати в їжу не будуть.

Якщо у вашому меню, крім торта, є ще пара-трійка страв з вмістом додаткових продуктів, то тут, звичайно, розрахунки придбають вже більш складний характер, але, згадавши шкільний курс математики можна впоратися і з цим. В цьому випадку, я пропоную трохи докласти зусиль для підрахунку кількості ДОПов в кожній порції.

Як варіант – ви можете зважити готову страву (в нашому випадку це торт). Отриманий вага буде відповідати 4 ДОПам. Ви можете записати це число. А далі, елементарно буде вирахувати, скільки ДОПов міститься в кожному шматочку, який ви відріже собі на десерт. Для цього вам також необхідно буде зважити шматочок тортика і записати число. А далі, пригадуємо правила пропорції:

Вага торта в грамах (припустимо, 700 грам) – 4 ДОПа

Ваш шматочок в грамах (скажімо, 150 грам) – Х допов

Отримуємо: 150*4/700 = 0,86 ДОПов у відрізаному вами шматочку.

І таким же точно чином ви можете вирахувати кількість ДОПов в кожній порції кожної страви, повторюся, це у випадку, якщо у вас кілька допосодержащих страв, випічки і т. д.

Але, на мій погляд, набагато простіше не ускладнювати собі життя, а просто насолоджуватись можливістю смачно їсти і худнути, а для цього, просто не поєднуйте подібні складні страви в одному дні. Краще виключіть всі Допи на 2 дні і з'їжте спокійно полторта сьогодні і полторта завтра, не ускладнюючи своє життя взвешиваниями і розрахунками.

Дозволені продукти

Я дуже сподіваюся, що питання по ДОПам вже вирішено, тож тепер ми можемо приступити до вивчення списку з дозволеними продуктами. Цей список досить великий, навіть можливо, буде неповний, оскільки постійно на дієті відбуваються якісь зміни, але основні продукти будуть представлені.

Важливо! Пам'ятайте, що дозволені продукти можна вживати, починаючи з етапу Атака

Ті продукти, на яких не вказана рекомендована норма, можна вживати без обмежень:

  • Агар-агар;
  • Камедь (гуарова, ксантанова);
  • Ізолят соєвого білка;
  • Клейковина пшенична – до 2 столових ложок в день;
  • Псиллиум (висівки насіння подорожника), він же Фитомуцил (продається в аптеках);
  • Яєчний порошок;
  • Желатин – до 30 грам в день;
  • Розпушувач;
  • Пектин яблучний;
  • Цукрозамінники (рідкі, у таблетках, в порошку);
  • Ароматизатори;
  • Сиропи без цукру (наприклад, сиропи фірми «Чорне море») – до 20 мл на день;
  • Локшина ширатаки;
  • Ягоди годжі – 1 ст. ложка чисто білкові дні, 2 ст. ложки білково-овочеві дні;
  • Насіння льону – 1 ч. ложка в чисто білкові дні, 2 ч. ложки в білково-овочеві дні;
  • Цукерки Zula – 4 штуки в день;
  • Какао до 2 % жирності;
  • Сир тофу без цукру;
  • Томатна паста без цукру в складі – 2 ст. ложки чисто білкові дні, білково-овочеві – без обмежень;
  • Дріжджі;
  • Спеції, приправи;
  • Гірчичний порошок;
  • Насіння чіа – 1 ст. ложка в день;
  • Соєвий соус без цукру;
  • Листя норі.

Як ви бачите, список досить великий, вибираючи продукти з нього у вас вже немає необхідності що-то підсумовувати і рахувати. Головне, по можливості, не брати більше рекомендованої норми, якщо така є. Наприклад, клейковина пшенична, рекомендується в кількості 2 столових ложок в день. Не категорично, звичайно, якщо ви використаєте 2,5 або 3 ложки. Просто клейковина має властивість затримувати вагу, тобто захоплюючись даним продуктом можна тривалий час спостерігати на вагах одну і ту ж цифру.

Але в цілому, ви можете використовувати хоч все відразу продукти в 1 день – тут вже немає строгих цифр, як в ДОПах.

Рецепти з використанням ДОПов

Хліб білий

Норма ДОПов на 2 дні

Інгредієнти:

  • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки
  • Висівки вівсяні – 4 ст. ложки
  • Сухе знежирене молоко – 5 ст. ложок
  • Молоко 0,5% – 50 мл
  • Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
  • Розпушувач – 2 ч. ложки
  • Яйця – 3 штуки
  • Сіль, спеції, трави – за смаком

Змішати всі сухі інгредієнти, додати яйця, молоко. Отриману масу пропустити через блендер, для отримання однорідності. Тісто має вийти як на оладки.

Залити тісто у форму, залишити на 20 хвилин.

В заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку поставити форму з тістом.

Випікати близько 50 хвилин, до сухої палички.

Тісто для пельменів

Норма ДОПов на 1 день

Інгредієнти:

  • Ізолят соєвого білка – 2 ст. ложки
  • Клейковина пшенична – 2 ст. ложки
  • Яєчний порошок – 2 ст. ложки
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. ложка
  • +0,5 ст. ложки для розкочування тіста
  • Йогрут знежирений (або кефір) – 4 ст. ложки

Змішати всі сухі інгредієнти, додати йогурт або кефір і вимішувати тісто руками. Після того як тісто буде добре вымешено, присипати стіл кукурудзяним крохмалем і розкачати пласт необхідної товщини.

* Начинкою для пельменів може стати яловичий або курячий фарш з цибулею.

Піца

Норма ДОПов на 1 день

Для тіста:

  • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки
  • Яйце – 2 штуки
  • Розпушувач – 0,5 ч. ложки
  • Сіль – за смаком

Для начинки:

  • Шинка, курка, гриби, томати, цибулю, болгарський перець і т. д. за смаком та бажанням
  • Йогурт знежирений – 100 грам
  • Томатна паста – 2 столові ложки

Яйця збити, додати сіль, розпушувач, далі, акуратно ввести кукурудзяний крохмаль. Отриману масу вилити у форму (зручніше використовувати силіконову 20-25 см в діаметрі). Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин.

Далі, дістати отриманий крохмальний млинець, змастити томатною пастою, йогуртом, сіль, перець за смаком. Зверху додаємо нарізану начинку за вибором.

Поставити знову в духовку на 10-15 хвилин.

Заморожений молочний шоколад

Норма ДОПов на 1 день
  • Сухе знежирене молоко – 60 грам
  • Знежирений Какао – 20 грам
  • Цукрозамінник – за смаком
  • Молоко 0,5% – 1-2 ст. ложки

Змішати в сухому посуді сухе знежирене молоко і какао, до однорідного порошку. Далі, помішуючи, додаємо молоко. Повинна вийти текстуру, як у дуже густої сметани. Всю цю суміш ретельно перемішати для отримання однорідної маси, поки не підуть всі грудочки. Потім додати цукрозамінник. Розлити у формочки і відправити в морозилку на ніч.

На етапі додавання цукрозамінника можна додати трохи подрібнених горіхів чи ягід гожди.

Після того як маса застигне – ви отримуєте типовий молочний шоколад. Єдиний мінус у такому ласощі – воно швидко тане при кімнатній температурі. Тому, зручно спочатку розлити в маленькі цукеркові формочки, щоб цукерки не встигали розтанути.

* до речі, таким же шоколадом, без заморозки можна поливати, наприклад, млинці, прикрашати зверху торти, додавати в м'який сирок, або просто їсти ложкою, коли дуже сильно хочеться.

Це далеко не всі рецепти, з використанням цих чудових продуктів під назвою Допи. Як ви встигли помітити, ці продукти дозволяють урізноманітнити й прикрасити дієтичне будні, але не варто забувати, що класична схема дієти, для кращого досягнення ваги, не повинна включати в себе додаткові продукти. Всі ці Допи і продукти зі списку дозволених можуть гальмувати процес схуднення, віддаляючи тим самим від вас досягнення мети. Тому по можливості намагайтеся не зловживати всілякими добавками, підсолоджувачами, ароматизаторами, крохмалем тощо продуктами.

Читай також: