Гарбуз – користь і шкода

Тривалий час вирощувалися гарбуз як кормова культура, і мало хто сприймав її як гідну альтернативу тим же кабачків або патиссонам. Жителі мегаполісів згадують про неї виключно у зв'язку з Хеллоуїном. Цей символ Дня всіх святих незаслужено забутий як цінний продукт харчування. І марно.

Користь гарбуза

Корисні властивості гарбуза для організму так само важко переоцінити, як і перерахувати їх все:

  • Вітаміни групи B (B1, B6, B 12) беруть участь у зміцненні імунітету.
  • Вітаміни A і E, які називають вітаміном молодості, зберігають не тільки квітучий зовнішній вигляд. Вони дійсно сприяють омолодженню організму, уповільнюючи старіння.
  • Калій відповідає за згортання крові, тому гарбуз – продукт, який необхідно включати в раціон тим, хто страждає на гемофілію.
  • Бета-каротин, що надає плоду помаранчевий колір, міститься в кількості, що в 2 рази перевищує його вміст у моркві, – 40 мг на 100г. Тому в профілактиці захворювань очей і збереження зору гарбуз стоїть на першому місці, випереджаючи популярну морква (20 мг) і обліпиху (10 мг).
  • Вітамін Т, нормалізують обмінні процеси в організмі, підвищує згортання крові, будучи одним з будівельних матеріалів для тромбоцитів. Знайти продукти, в яких міститься цей рідкісний вітамін, досить складно. Тим більше в такому поєднанні.
  • Фолієва і аскорбінова кислоти відповідають за імунну і кровоносну систему.
  • Велика кількість клітковини сприяє нормалізації травлення.
  • Нерозчинні волокна не тільки виконують функцію щітки, але й – в парі з пектином – виводять з організму холестерин, токсини і шлаки, очищає судини і клітини від шкідливих речовин. Саме тому гарбуз дозволена дієта при підвищеному холестерині.
  • Знімає неприємні прояви токсикозу, тому є справжнім порятунком під час вагітності, коли не кожну таблетку можна прийняти.
  • М'якоть волокниста, яка зазвичай видаляється разом з насінням, використовується як жовчогінний, сечогінний і проносний засіб.
  • Гарбузове насіння, які все частіше можна знайти на прилавках магазинів, рекомендують вживати при проблемах з нирками і нервових розладах. І, звичайно, для профілактики цих захворювань.
  • Насіння також використовують як народний засіб від глистів і у дорослих, і у дітей. Тут важливо дотримуватися дозування, щоб не завдати шкоди.

Шкода гарбуза

На тлі значного списку корисних властивостей здається, що протипоказань бути не може. Але це не так. Їх небагато, але нехтувати ними все-таки не варто.

  • Гарбуз як овоч має лужну природу, тому знижена кислотність шлунка є приводом відмовитися від вживання.
  • Часті кишкові коліки. Це протипоказання пов'язано з миючим ефектом і наявністю великої кількості грубих волокон.
  • Гастрит, при якому рекомендується дотримуватися особливої дієти, є протипоказанням є також із-за не перетравлюваної клітковини.
  • Тонка зубна емаль. Саліцилова кислота руйнує емаль, якщо не дотримуватися правил гігієни. Відразу після їжі треба прополоскати рот водою, щоб нейтралізувати її дію.

Калорійність і корисні речовини

Нижче представлені дані по калорійності свіжого гарбуза. Якщо ж говорити про приготовленої, то в її калорійність знижується з 30 до 20 ккал на 100 г продукту, однак кількість корисних речовин, зокрема вітамінів знижується практично в 2 рази.

Показник Значення Відсоток від денної норми
Енергетична цінність 30
Вуглеводи 8 3%
Білки 1 0%
Всього Жирів 0 0%
Харчові волокна 1 2%
Вітаміни
Вітамін A 8567 МО 171%
Вітамін С 10,4 мг 17%
Вітамін Е 1,2 мг 6%
Вітамін K 1,3 мкг 2%
Тіамін 0,1 мг 4%
Рибофлавін 0,1 мг 8%
Нікотинова кислота 0,7 мг 3%
Вітамін B6 0,1 мг 4%
Фолієва кислота 18,6 мкг 5%
Пантотенова кислота 0,3 мг 3%
Мінерали
Кальцій 24,4 мг 2%
Залізо 0,9 мг 5%
Магній 13,9 мг 3%
Фосфор 51 мг 5%
Калій 394 мг 11%
Цинк 0,4 мг 2%
Мідь 0,1 мг 7%
Марганець 0,1 мг 7%

Гарбуз при цукровому діабеті

Гарбуз має високий глікемічний індекс – 75, і, у відповідності з рекомендаціями для діабетиків, її треба виключити з раціону, так як вона різко підвищує рівень цукру в крові. Але гарбузова м'якоть володіє унікальною властивістю відновлювати пошкоджені клітини печінки і збільшувати в крові кількість бета-клітин, що відповідають за вироблення інсуліну організмом. Власний інсулін знижує індекс продукту, зменшуючи ризик різкого підйому цукру.

Потрібно відзначити, що при термічній обробці ГІ підвищується, тому при діабеті овоч переважно є у свіжому вигляді і потроху.

Важливо! Оскільки єдиної думки ендокринологів і дієтологів про користь гарбуза при діабеті немає, розумно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем. Тільки він знає повну картину вашої хвороби і її нюанси, і зможе оцінити співвідношення користі і ризику.

Вживання гарбуза при виразці шлунку

Багато джерел виразку шлунка зараховують до протипоказань, але східні медики стверджують, що регулярний прийом страв з гарбуза та її соку сприяє загоєнню виразки. Особливою силою наділяють гарбузовий сік, змішаний з огірковим.

Важливо! Проконсультуйтеся з лікарем, щоб оцінити шкоду і користь у вашому випадку.

Гарбуз для схуднення

Гарбуз – малокалорійна овочева культура (на 100 г продукту всього 26 ккал), тому є ідеальним продуктом для боротьби із зайвою вагою.

За рахунок клітковини і великого вмісту води вона добре засвоюється. Грубі волокна сприяють відчуття ситості на тривалий час. А кількість страв, можливих для приготування, не обмежена. І якщо немає протипоказань, її можна їсти і в сирому, і в приготованому вигляді, наприклад, запекти в духовці, у вигляді супу або каші.

Цікаві статті:
Супи-пюре з гарбуза – рецепти з фото

Примітно, що з цього плоду виходять дуже смачні десерти без додавання цукру. Ситні і корисні солодощі – варення, суфле, креми, пудинги – з успіхом замінять шоколад і цукерки. А в старовину справжніми ласощами вважалася гарбузова каша.

Гарбузова м'якоть може стати справжнім гастрономічним шиком, якщо її готувати з додаванням чорного перцю, мускатного горіха, розмарину, шавлії або лаврового листа. Знайдіть своє поєднання, щоб по достоїнству оцінити не тільки користь плоду, але і його смак.

Пікантність маринованих часточок підкреслять імбир, кориця, гвоздика і аніс. Здивуйте знайомих незвичайним смаком звичайного овоча. До речі, консервування – надійний спосіб отримувати корисні вітаміни і клітковину до наступного врожаю.

Як правильно вибрати і зберігати гарбуз

Свіжозібрані плоди відрізняються м'якою шкіркою. Вона легко знімається як ножем, так і овочечисткою. Але чим довше гарбуз лежить, тим міцніше стає шкірка. Такий захисний «рефлекс», спрямований на збереження і визрівання насіння, на смакові якості і корисні властивості не впливає. Але чистити жорстку шкірку набагато складніше.

«Правильну» гарбуз вибрати нескладно. Головні орієнтири зрілого корисного і смачного плоду – рівномірно забарвлена помаранчева шкірка. На ній не повинно бути пошкоджень і зелених плям. М'якоть – яскраво-помаранчева, а середня вага від 3 до 5 кг. Чим насиченіший колір, тим солодший плід.

Форма не має значення. Головне-не сплутати плід у формі груші з плодами гарбузового дерева – калебаса. Хоч вони і називаються гарбузом, але вживати в їжу їх не можна.

Щоб постійно радувати свій організм вітамінами і корисною клітковиною, потрібно подбати про зберігання. В сухому, темному місці непошкоджений овоч пролежить близько місяця. А в холодильнику – у відділенні для овочів – більше 3. Дивно, але приготовлена гарбуз у холодильнику зберігається в 2 рази довше, ніж свіжа очищена. Тому не варто переживати, якщо ви не з'їли все відразу.

Осінь – саме час підготувати організм до зими. Тим більше що гарбузовий сезон можна вважати відкритим.

Читай також: