Фаршировані баклажани в духовці

Баклажани – не тільки смачний, але і дієтичний продукт, в 100 гр. міститься всього 28 Ккал. Баклажани і страви з них незамінна річ для тих, хто хоче схуднути або просто харчуватися правильно. З них можна приготувати безліч смачних і корисних страв: рулетики з баклажанів, човники з баклажанів або зробити страви з баклажани в духовці, про що є окремі збірки рецептів з фото. Ця ж стаття буде присвячена добірці кращих і смачних рецептів фаршированих баклажанів в духовці.

Корисні поради! Як правильно вибрати баклажани.

Основною проблемою може стати гірчинка. Але вона залежить не від великої кількості насіння або типу баклажанів, а від свіжості, гіркотою володіють тільки перезрілі плоди. При виборі обов'язково потрібно їх помацати, плоди повинні бути важкими і твердими на дотик. Шкірка повинна бути гладкою і блискучою, тьмяна шкіра говорить про те, що баклажан може бути гірким. Також перевірте чашечки (зелене листя на кінці плоду), вони повинні бути свіжими і зеленими. Якщо ці листки сухі і мають коричневий колір, то такі овочі брати не варто.

Округлі баклажани, як правило, соковитіше і підходять для запікання в духовці. Довгі і тонкі більше підходять для смаження.

Зберігати баклажани можна протягом 5 днів в холодильнику.

Фаршировані фаршем баклажани запечені в духовці

Для приготування 4 порцій вам знадобиться:

  • 2 середніх білих або фіолетових баклажана;
  • 200 гр курячого фаршу (фарш можна замінити на яловичий або будь-який інший);
  • 1 невелика цибулина, почистити і дрібно порізати;
  • 2 зубчики часнику, подрібнити
  • 2 середніх помідора, порізати кубиками;
  • свіжий або сушений базилік;
  • сіль і перець за смаком;
  • 70-80 гр сиру пармезан або будь-якого іншого на ваш смак, натерти на тертці;
  • 4 столові ложки томатної пасти

Приготування:

1. Перед початком приготування поставте розігріватися духовку на 200 градусів. Також поставте велику каструлю з водою грітися і доведіть до кипіння.

2. Після чого беремо баклажани, відрізаємо хвостики з обох сторін і розрізаємо уздовж, щоб вийшло дві половинки-човники (як на фото).

3. За допомогою ложки з баклажанів потрібно дістати серцевину, але не перестарайтеся, товщина стінок повинна залишитися 0,5 см хоча б. Таким чином, у вас вийдуть гарні човники (як на фото). Серцевину не викидаємо, а дрібно ріжемо, пізніше вона нам знадобиться.

4. Отримані баклажанові човники кладемо в киплячу воду на 3 хвилини. Баклажани будуть спливати в каструльці, так що варто їх, притримуючи ложкою, занурювати під воду, щоб вони проваривались повністю. Потім овочі з допомогою шумівки або ложки дістати і викласти на паперові рушники.

5. Тепер переходимо до приготування фаршу. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, на ній пасеруємо 2 хвилини цибулю з часником, потім до них домішуємо курячий фарш, готуємо його хвилин 5-7, потім додаємо порізану дрібно серцевину баклажанів, смажимо все ще 2-3 хвилини. Після чого додаємо порізані кубиками помідори, сіль і спеції і готуємо ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.

6. Половину томатної пасти виливаємо на дно форми, в якій плануєте запікати фаршировані баклажани в духовці. Зверху томатної пасти викладаємо човники, солимо, перчимо. Наповнюємо кожен човник фаршем, зверху поливаємо 1 чайною ложкою томатної пасти і посипаємо тертим сиром. Після чого форму накриваємо фольгою і ставимо її в духовку запікатися на 30 хвилин до готовності. Готово! Приємного апетиту!

 

Рецепт фаршированих баклажанів з овочами в духовці

Цей рецепт розрахований на 4 персони. Для приготування вам знадобиться:

  • 2 баклажана середніх розмірів;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 1 велика цибулина, дрібно порізана;
  • 4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
  • 12 помідорів чері, розрізані на половинки;
  • 50 г зелених оливок без кісточок, порізати;
  • жменя листя базиліка, нарізані;
  • 125 гр сиру моцарелла, розривається на маленькі шматочки, можна взяти будь-який інший сир;
  • жменя свіжих білих хлібних крихт або панірувальних сухарів.

Процес приготування:

1. Для початку розігрійте духовку до 220C. Баклажани наріжте вздовж, залишаючи стебло недоторканими. За допомогою ложки або ножа потрібно видалити серцевину, так щоб товщина стінки залишилася 0,5-1 см, таким чином у вас вийдуть човники. Пензликом змастіть їх маслом, трохи посипати приправами. Накрийте фольгою і запікайте в духовці протягом 20 хвилин. М'якоть дрібно порізати і відкласти в сторону.

2. Поки човники запікаються в духовці, можете зайнятися приготуванням фаршу. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії. У сковороду викладіть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору хвилини 2-3. Потім додайте нарізану м'якоть і помішуючи готуйте ще 3 хвилин. Далі додаємо в сковороду дрібно нарізаний часник і помідори, помішуючи, готуйте ще протягом 3 хвилин більше. Після чого додайте сіль, спеції, базилік і сир.

3. Коли човники стануть м'якими, дістаньте їх з духовки і зменшіть вогонь до 200 С. Наповніть човники з баклажанів фаршем, посипте сухарями і ще сиром. Запікати фаршировані баклажани з овочами потрібно протягом 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться. Подавати таку страву запечене в духовці можна з зеленим салатом.

Фаршировані баклажани по-турецьки, запечені в духовці

Схожий рецепт є в турецькій кухні, хоча вважається, що він більш пряний, але менш калорійний – 60 ккал на 100 грам. Інгредієнти:

  • 250 гр. курячого фаршу;
  • 2 великих баклажана;
  • 1 цибулина;
  • 2 великих помідора;
  • 1-2 зубки часнику;
  • по 1 ч. л. меленої паприки і кайенского перцю;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 ст. л. соняшникової олії.

Фото: compassandfork.com

1. Розрізані вздовж баклажани запекти в духовці протягом 15 хвилин, поклавши їх на деко зрізом вгору.

2. У сковороді на олії підсмажити дрібно шінкованной цибулю, додати солодкий перець, нарізаний маленькими кубиками і часник.

3. Коли перець стане м'якше, додати 1 помідор, дрібно нарізаний і томат - пасту.

4. У процесі гасіння приправити спеціями, посолити.

5. Через 5-7 хвилин вимкнути плиту, а до овочів додати м'якоть баклажанів, яку слід вийняти ложкою, не пошкодивши бортики.

6. Перемішати Начинку, наповнити нею баклажани й поверх кожного розкласти скибочки свіжого помідора.

7. Запекти в духовій шафі протягом 20 хвилин. Часто таке блюдо при подачі поливають соусом Дзадзікі і подають з рисом, кускусом.

 

Баклажани фаршировані грибами в духовці

Для приготування 2 порцій вам знадобиться:

  • 1 баклажан;
  • 250 гр нарізаних печериць;
  • 2-3 скибочки сиру;
  • 1 маленька цибулина, дрібно порізати;
  • 2 зубчики часнику, дрібно порізати;
  • сіль і перець за смаком
  • 4 ст. ложки рікотти або іншого м'якого сиру, чи можна замінити його густою сметаною.

Як приготувати:

1. Попередньо потрібно розігріти духовку до 180 С. Баклажан розрізати уздовж навпіл і вирізати м'якоть ложкою, залишаючи оболонку 0,5 див. М'якоть дрібно нарізати і відкласти.

2. На вогонь ставимо розігріватися сковороду, наливаємо олію, висипаємо в підігріте масло цибулю і часник і пасеруємо 2-3 хвилини. Після чого додати в сковороду нарізані м'якоть баклажана і гриби і готувати ще протягом 5 хвилин. Додати сир рікотта, сіль і перець і добре перемішати.

3. В човники викласти масу з грибів, зверху – скибочки сиру.

4. Запікати в духовці протягом 30 хвилин до готовності баклажанів. Готово!

Баклажани, фаршировані морквою і часником, запечені в духовці

Вегетаріанські рецепти – найбільш затребувані серед ПП, так як вони мають дуже низьку калорійність. У цьому рецепті, наприклад, всього 76 калорій на 100 грамову порцію, а БЖУ в цифрах: 4; 4,5; 4,6. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 4 коротких, але широких баклажана;
  • по 2 моркви, цибулі і помідорів;
  • 1\2 ч. л. сушених італійських або прованських трав;
  • 4 зубчики часнику;
  • 170 гр. твердого сиру;
  • сіль за смаковими уподобаннями;
  • 2 ст. л. олії.

Фото: vegbyte.com

1. Розрізати баклажани уздовж, рясно посолити і залишити на 40 хвилин, потім ретельно промити і злегка віджати зайву рідину.

2. Ножем або ложкою вийняти частину м'якоті, нарубати її дрібно і обсмажити на олії разом з цибулею.

3. Коли овочі стануть м'якше, додати моркву, натерту на крупній тертці, а ще через 5-8 хвилин – помідори дрібними кубиками.

4. Тушкувати овочі на середньому вогні ще 10 хвилин, приправити прянощами і сіллю, додати подрібнений часник.

5. Готовою начинкою наповнити човники з баклажан, рясно посипати тертим сиром і запекти в духовій шафі протягом 30-40 хвилин, використовуючи температурний режим в 200 градусів.

Баклажани, фаршировані сиром, запечені в духовці

Простий рецепт баклажанів з сиром, актуальний, коли немає часу на довгий приготування вечері. Інгредієнтів трохи:

  • 100 гр. м'якого вершкового сиру;
  • 2 баклажана;
  • 4 ст. л. густої сметани;
  • 15 гр. вершкового масла;
  • 2 цибулини;
  • 2 ч. л. оливкової олії;
  • дві пучечки чорного перцю.

1.Розрізати баклажани уздовж, полити зріз оливковою олією і запекти в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Фото: wellplated.com

2. Ложкою обережно вийняти м'якоть, не пошкодивши форму.

3. Змішати подрібнену м'якоть баклажана з перцем, часником і дуже дрібно нарізаною цибулею.

4. Додати сметану і половину порції сиру.

5. Нафарширувати скибочки баклажанів, посипати залишками сиру і запекти в духовій шафі до рум'яної скоринки.

Калорійність страви 90 ккал, БЖУ: 2 (Б); 6,7 (Ж); 5,2 (У).

Баклажани, фаршировані зеленню, запечені в духовці

Цей варіант для тих, хто любить використовувати багато пряних трав в процесі приготування, а також воліє низькокалорійну їжу. Тут всього 79 ккал, БЖУ = 4 (Б); 3,5 (Ж); 8,2 (У).

На 2 порції потрібні такі пропорції продуктів:

  • 4 невеликих баклажана з широким краєм;
  • 50 гр. панірувальних сухарів;
  • 100 мл молока;
  • 80-100 гр. м'якого сиру;
  • велика щіпка мускатного горіха;
  • суміш свіжих трав: петрушка, майоран, базилік, шавлія, орегано;
  • 1 ст. л. олії.

Фото: foodal.com

1. Розрізати баклажани уздовж, бланшувати в підсоленій воді 5-7 хвилин, а потім відкинути на друшляк і злегка промокнути паперовим рушником.

2. Ложкою вийняти частину м'якоті, дрібно порубати і піджати на пісному маслі, змішати разом із травами.

3. Замочити сухарі в молоці і з'єднати із зеленню, додати мускатний горіх, сіль і при бажанні – чорний перець.

4. Отриманою масою наповнити половинки баклажанів, але не дуже щільно, так як при термообробці начинка трохи збільшиться в розмірах.

5. Посипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духову шафу, попередньо прогрітий до 190 градусів. Запікаємо баклажани протягом 20 хвилин.

Баклажани, фаршировані куркою, запечені в духовці

Цікавий рецепт фаршированих баклажанів прибув із Італії, де вміють поєднувати овочі з ніжною курячою грудкою. Для того, щоб приготувати 2 порції, необхідно взяти такі пропорції:

  • 2 широких баклажана;
  • 250 гр. курячого філе;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. томатного соку з м'якоттю;
  • 2 зубки часнику;
  • 150 гр. твердого сиру;
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (або крупи дрібного помелу);
  • жменя зелені базиліка, дрібно нарізаного;
  • 1 ст. л. кленового сиропу;
  • 2 ст. л. олії;
  • 1\2 ч. л. чорного перцю, сіль за смаком.

Фото: troisfoisparjour.com

1. Розрізати баклажани уздовж і всередині м'якоті зробити кілька нарубав ножем.

2. Змастити олією, покласти зрізом вниз на деко і запекти в протягом 30 хвилин.

3. В прогрітій сковороді на олії підсмажити цибулю до прозорості, додати часник, дрібно нарізане куряче м'ясо і протушкувати 5-8 хвилин.

4. Потім влити томатний сік, додати базилік і сироп, тушкувати 20 хвилин на малому вогні.

5. У готових баклажанів видалити м'якуш всередині, використовуючи ложку, змішати її з м'ясом.

6. Додати до м'ясної маси кукурудзяний крохмаль, ретельно перемішати і протомитися ще 5 хвилин.

7. Отриманою начинкою нафарширувати човники з баклажан, посипати сиром і запекти в духовці ще 10 -15 хвилин.

Калорійність становить 118 ккал на 100 грам. БЖУ = 8,9 (Б); 5,4 (Ж); 8,2 (У).

Фаршировані баклажани, цілком запечені в духовці

Ще одне цікаве приготування баклажанів в духовці доведеться за смаком вегетаріанцям, адже начинка для овочів не містить м'яса.

Енергетична цінність – всього 59 ккал. БЖУ: 3,5 (Б); 3,3 (Ж); 3,4 (У).

Інгредієнти:

  • 5 великих печериць;
  • 2 широких баклажана;
  • 400 гр. свіжих помідор, подрібнених в пюре;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1-2 зубки часнику;
  • 60 гр. сиру Пармезан;
  • 1 яєчний білок (сирої);
  • 2 ст. л. олії;
  • щедра щіпка сушеного базиліка або орегано;
  • сіль і перець за смаком.

Фото: meilleurduchef.com

1. Баклажани розрізати упоперек на 2-3 частини, щоб вийшли стовпчики висотою близько 5 див.

2. Тонким ножем зробити надрізи всередині вертикально, не доходячи до основи овоча.

3. Полити сумішшю з 1 ст. л. олії, часнику і базиліка, запекти в духовці 40 хвилин (температура 200 градусів).

4. Дрібно нарізати цибулю та гриби, обсмажити їх в маслі до легкого рум'янцю, додати сіль.

5. У готових баклажанів ложкою обережно вийняти частину м'якоті, не пошкодивши цілісність стовпчика.

6. Отриману овочеву м'якоть порубати ножем, додати томатне пюре (не пасту!) і з'єднати з грибами, додати тертий сир і яєчний білок.

7. Ретельно перемішати, заповнити баклажани і поставити їх у форму для випічки зрізом вгору.

8. Випікати при тій же температурі ще 20 хвилин.

Баклажани, фаршировані сиром, запечені в духовці

Незвичним на перший погляд здається поєднання баклажанів і сиру, але якщо ви вирішите приготувати це блюдо – не пошкодуєте. Необхідні продукти для 4 порцій:

  • 4 баклажана, довжиною не більше 15 см;
  • 150 гр. сиру (краще – з козячого молока);
  • 100 гр. твердого сиру (Гауда, Пармезан, голландський);
  • 2 яйця;
  • 1 зубок часнику;
  • 25 гр. вершкового масла;
  • 2 ст. л. олії;
  • 1 ч. л. меленого кмину;
  • по дрібці солі і чорного перцю;
  • трохи свіжого базиліка.

Фото: bunnyeatsdesign.com

1. Баклажани розрізати уздовж, ложкою вийняти частину м'якоті. Щедро присипати кожну половинку баклажана сіллю, а через півгодини промити в проточній воді і обсушити паперовим рушником.

2. У пісному маслі обсмажити м'якоть баклажанів, нарізану маленькими шматочками, в процесі додати прянощі, часник і сіль.

3. Протушкувати близько 10 хвилин, – маса повинна перетворитися на пюре. В окремому посуді змішати сир і яйця, додати дрібно січену зелень базиліка і тертий сир.

4. Коли пюре з баклажанів охолоне, додати до сиру і отриманою начинкою наповнити половинки овочів.

5. Зверху викласти маленькі шматочки масла і запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів до ніжно-рум'яної скоринки.

Енергетична цінність 110 ккал, БЖУ=6,2; 7,8; 3,3.

Наостанок, рецепт від шеф-кухаря фаршированих баклажанів з грибами:

Читай також: