Дієта стіл 5п

Дотримання лікувальної дієти (лікувального харчування) – важлива умова для одужання хворого панкреатитом. При хронічному захворюванні та/або в періоді відновлення після гострої форми показаний дієтичний стіл номер 5п (стіл номер 5п за Певзнером). Він дозволяє мінімізувати вплив пошкоджуючих орган факторів, прискорити процеси репарації тканин підшлункової залози. Зі статті ви дізнаєтеся особливості 5п дієтичного столу, його формах, коли він призначається, які продукти дозволені та заборонені. Також наводиться тижневий раціон для дорослих і дітей, рецепти дієтичних страв.

Суть столу номер 5п

При панкреатиті призначають 2 столу за Певзнером. При гострій формі захворювання (без ускладнень) протягом перших 2-4 днів дотримуються дієти номер 0 – голоду. У разі поліпшення стану хворого переходять до дієти номер 5.

Фото: www.wnyurology.com

Якщо пацієнту стає гірше або розвиваються ускладнення основного захворювання, прийом їжі протипоказаний.

Стіл 5 п призначається хворим панкреатитом з метою зниження продукції ферментів підшлунковою залозою. Уражений орган активно продукує секрет з підвищеним ферментативним складом. Він небезпечний тим, що може зруйнувати тканини залози, рідше інших органів, що викликає тяжкі й незворотні наслідки, як для підшлункової залози, так і для організму в цілому.

Харчування відрізняється підвищеною концентрацією білка в раціоні, але зниженим вмістом вуглеводів (особливо цукру) і жирів. Різко обмежене вживання холестеринсодержащих продуктів, ефірних масел, їжі з екстрактивними речовинами, пуринами, тугоплавкими жирами, грубою клітковиною.

Дієтичне харчування може призначатися у 2 варіантах. Вибір залежить від загального стану хворого, ураженої підшлункової залози (поширеність ураження), наявність супутніх патологій (холециститу та/або жовчнокам'яної хвороби, недостатності функцій інших органів і систем).

Суть столу 5п зводиться до мінімізації ураження підшлункової залози, інших органів стимуляції відновних процесів в організмі, відновлення функції залози.

Хімічний склад дієти при запаленні підшлункової залози на добу:

  • енергетична цінність вживаних продуктів (калораж) – 2600 ккал (кілокалорій);
  • зміст вуглеводів – 350 г;
  • вживання цукру – до 40 м;
  • вміст білків – до 120 м, але не менше 70 р. 60% повинно припадати на білки тваринного походження;
  • частка жирів – 70-90 р. 20% повинні становити рослинні жири;
  • вживання солі обмежується до 10 м;
  • пити рекомендовано 1,5-2 л рідини.

Важливо! Наведено розрахунок для середньостатистичної людини, не піддається значним фізичним навантаженням.

5 п перша частина

Дієтичне харчування призначається з 3-4 доби після полегшення стану пацієнта, зниження ферментативної активності секрету ураженого органу. У цей час спостерігається зниження клінічної симптоматики (больового симптому, недостатності органів, порушення роботи травного тракту і т. д.).

Перша частина (1-й варіант) дієти має низький енергетичний показник. Переважають білки, частка вуглеводів і жирів знижена.

Хворий повинен їсти часто невеликими порціями.

Рекомендована кратність прийомів їжі – 5-6 раз/добу. Враховуючи часовий діапазон, пацієнту потрібно їсти через кожні 3-4 ч. По консистенції продукти повинні бути полуводянистыми або водянистими.

Дотримуватися зазначеного стіл потрібно до значного поліпшення стану або до переходу панкреатиту в хронічну стадію.

Важливо! Є обмеження по температурі їжі – вона не повинна бути гарячою або холодною.

5 п друга частина

Дієта відрізняється меншою жорсткістю, ніж попередній варіант. Призначають її після помітного поліпшення стану (мінімізація клінічних проявів панкреатиту) або хронічної хвороби підшлункової залози.

Застосування другої частини столу номер 5 п зводиться до підтримання стабільної роботи шлунково-кишкового тракту, зниження швидкості перебігу панкреатиту, профілактики ускладнень.

Дієта дозволяє прискорити відновлювальні процеси у залозі, стабілізувати рівень виділення ферментів.

Калорійність харчування не висока. У раціоні обмежується вміст жирів, вуглеводів, ефірних масел, солей. Збільшена концентрація білків, вітамінів, речовин, що поліпшують функцію печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, кишечника. Виключається прийом смаженої їжі, продуктів, що викликають підвищене утворення газів, що підсилюють процеси бродіння в кишечнику.

Свідчення

Основне показання для призначення дієтичного столу номер 5п за Певзнером – хронічний перебіг панкреатиту (запалення підшлункової залози) або період стабілізації пацієнта з гострою формою захворювання.

Фото: pixabay.com

Дієта допомагає полегшити такі симптоми хвороби:

  • болі в животі;
  • нездужання;
  • загальну слабкість;
  • прискорене серцебиття;
  • розлади роботи шлунково-кишкового тракту.

Перша частина дієти застосовується для лікування видужуючих пацієнтів, хворих з тенденцією до переходу гострого панкреатиту в хронічний. Друга частина — використовується при лікуванні хворих з хронічним захворюванням.

Протипоказання

Дотримання дієти 5 п у будь-якій формі категорично протипоказано при захворюваннях нирок:

  • гломерулонефриті;
  • пієлонефриті;
  • гломерулонефриті;
  • будь-якій формі ниркової недостатності (гостра, хронічна).

Від столу 5п доведеться відмовитися при активізації гепатиту (трансформації хронічного в гострий).

Пов'язано це з підвищеним навантаженням на орган, нездатний впоратися з потупившей їжею, особливо з її білкової часток.

Наявність закрепів із-за недостатнього вмісту в раціоні жирних кислот або порушення роботи кишечника – показання до скасування дієти.

Заборонений 5п стіл при:

  • наявність кишкових дивертикулів (мешковидных випинань кишкової стінки);
  • поліпах в кишечнику або шлунку;
  • онкологічних хворобах;
  • органічних патології кишечника, порушення регулювання його роботи з боку нервової системи;
  • після видалення значного обсягу кишечника або шлунка.

Правила дієти

Всі страви дієти повинні бути вареними, печеними або приготованими на пару. Забороняється прийом їжі, приготовленої будь-яким іншим шляхом або готується з продуктів комбінованої кулінарної обробки (наприклад, обжарювання з подальшим запіканням).

Фото: www.springwellwater.com

Їжа не повинна травмувати або дратівливо впливати на органи шлунково-кишкового тракту – не повинна бути твердою або сухий, її температура – в межах 23-35 ⁰ С (метод термічного оберігання). Заборонені жорсткі, дуже тверді продукти, здатні пошкодити стінки травного тракту.

Виключаються пуриносодержащие продукти (копченості, м'ясо дикої птиці, качатина, гусятин, нутрощі тварин) і їжа багата на щавлеву кислоту (шпинат, ревінь, лимони, цибулю-порей, щавель, пророслі пшеничні зерна, арахіс, пастернак) – метод хімічного щадіння.

Багата на клітковину їжа (овочі, ряд фруктів) повинна перетираться або измельчатся в блендері, перемалываться на м'ясорубці – спосіб механічного щадіння. У хворих панкреатитом клітковина надає негативний вплив на травний тракт, т. к. надмірно дратує стінки кишечника.

Оскільки вживання цукру обмежена, рекомендовано використовувати цукрозамінники. Вони не навантажує підшлункову залозу, ніж дозволяють прискорити її відновлення.

Цукор можна замінити:

  • ксилітом;
  • сорбітом;
  • фруктозою;
  • стевиозитом;
  • эритритом;
  • аспартамом;
  • сукралозой;
  • сахарином.

Дієта повинна призначатися, модифікуватися або відмінятися тільки лікарем. Заборонено самостійно вдаватися до неї, змінювати її, порушувати режим або припиняти дотримуватися лікувальний раціон. В іншому випадку висока ймовірність розвитку загрожує здоров'ю стану.

Компоненти дієтичного столу підбираються лікарем відповідно до смаковими уподобаннями пацієнта. Можна вживати одні й ті ж продукти кілька разів в день. Головне – не відхилятися від рекомендованої добової дози білків, жирів, вуглеводів, солі, водного балансу.

При хронічному панкреатиті радять виконувати спеціальні вправи. Оскільки на їх виконання затрачається енергія, калораж дієти може бути змінений. Про виконання комплексу вправ потрібно повідомити лікаря. При необхідності він відкоригує раціон харчування.

Рекомендуємо переглянути відео від лікаря-терапевта Чайникової Наталії Миколаївни, яка розповість про різновиди дієти 5 по Певзнеру і призведе приклади дозволених і заборонених продуктів.

Дозволені продукти

Харчування повинно ґрунтуватися на рекомендованих продуктах. Вони не тільки корисні, але і володіють хорошими смаковими якостями. Їх можна комбінувати, готувати різноманітні страви з ними.
Наводимо таблицю по групам дозволених для регулярного вживання при панкреатиті продуктів (входять в перший і другий тип дієти номер 5 п).

Продукти Б/Ж/У Ккал на 100 р.
Овочі (заборонено вживати у сирому вигляді)
капуста білоголова 1,7/0/5,3 27
капуста брюссельська 0/0/0 52
капуста червона 1,5/0/5,9 24
капуста цвітна 2,4/0/4,9 25
баклажани 0,3/-0,2/5,4 22
броколі 2,8/0,5/4,9 26
кабачки 0,7/0/3,5 16
варену картоплю 1,7/0,2/15,8 74
пюре картопляне 2,2/3,1/13,8 92
морква 1,2/0/7,8 40
огірки 0,8/0/2,8 13
солодкий перець 1.1/0/5,7 17
петрушка 3,4/0/8,2 38
томати 0,8/3/3,8 23
овочеве рагу 2.2/4,5/6,8 99
редис 1,2/0,2/3,1 19
відварений буряк 1,8/0,2/11 52
гарбуз 1,2/0/4,2 21
кріп 2,3/0,2/4,3 32
листовий салат 1,5/0/2,2 16
качанный салат 1,2/0/2 14
Фрукти (перший варіант дієти припускає тільки печені яблука, другий – решта фрукти)
абрикоси 1/0/10,1 47
алича 0,3/0,6,5 28
ананаси 0,1/0/11,7 57
банани 13/0/22,5 91
виноград 0,1/0/17,3 70
вишні 0,9/0/11 52
груші 0,5/0/10,6 46
дині 0,5/0/9 37
світлі сорти родзинок 17/0/71 300
темні сорти родзинок 19/0/71 290
нектарин 0,9/0,2/11,9 45
персики 1/0/10 44
сливи 0,7/0/9,6 45
хурма 0,2/0/12,8 55
яблука 0,4/0/11,1 44
Молочні продукти
вершкове масло (не більше 30 г/добу) 0,2/84,4/0,2 780
коров'яче молоко 3,3/3,5/4,6 65
згущене молоко 7,8/8,8/55,6 346
нежирні вершки 3/10/4,2 111
сметана 2,6/29,6/2,7 300
сир твердий 26,6/30,1/0,2 380
нежирний сир 15,7/0,5/2,8 85
Хлібобулочні вироби
хліб з борошна вищого сорту 10/2,2/53,8 284
млинці з борошна вищого сорту 4,8/2,9/4,4 185
вафлі 3/32,5/61,5 544
макарони вищого сорту 12,8/0,1/69,9 345
пшеничне борошно 1 гат. 10,7/4,2/72,8 350
крекерное печиво (є розм'якшеним) 11/13,4/67,2 351
цукрові сухарі (є размягченными) 9/4,8/72,7 376
сухарики (вживати размягченными) 11,6/2,1/73,7 360
батон білий 7,4/7,5/67,8 371
цільнозернові хлібці 11.3/1,95/56,5 299
сухий бісквіт 8,48/4,85/58,36 311
Крупи
каша «Геркулес» 12,9/5,9/65,5 304
гречана 12.8/2,4/67,9 340
манка 11,4/0,8/74 356
манка на коров'ячому молоці 3,1/5,1/15,5 120
пластівці кукурудзяні 4,2/0,7/79,8 360
вівсяна каша на молоці (2 частина дієти) 4,5/5,1/13,5 114
вівсянка на воді 1,4/1,3/9,2 48
пшоно на воді 4,5/1,4/25,8 132
каша рисова молочна (2 вид дієти) 2,8/1,6/17,8 102
каша рисова на воді 2,2/0,4/63,3 105
рис відварний 7,4/0,9/75,8 352
ячна 10,6/11,4/71,5 345
ячна каша на коров'ячому молоці (2 частина дієти) 3,8/2,2/19,8 107
Олії рослинні
соняшникова (до 10 г/день) 0/99,8/0 898
оливкова (не більше 16 г/добу) 0/99,8/0 899
Напої
негазована вода 0/0/0 0
зелений чай без цукру 0/0/0 0,1
сік морквяний 0,8/0,1/5,8 29
виноградний сік 0,3/0/13,8 54,5
ананасовий сік 0,2/0/13,3 52
какао на коров'ячому молоці без цукру 3,3/3,6/4,7 47
компот із сухофруктів несолодкий 0,7/0/14,3 62
неміцний чорний чай без цукру 0/0/0 0,5
М'ясо і м'ясні продукти
обесжиленная пісна яловичина 25,9/9/0 177
курячі грудки 29,7/16,9/0 138
куряче філе 26/14/1 200
кролик 20,9/13,8/0 180
кнелі яловичі парові 15,6/11,1/8,2 195
рулет 14,1/5,1/1,3 102
тефтелі курячі 12,61/14,41/10,71 221,1
Риба і морепродукти (нежирні і без кісток)
камбала 16,5/1,8/0 18
путасу 16,2/0,9/0 71
минтай 15,9/0,9/0 72
тріска 17,8/0,8/0 79
щука 18,4/0,9/0 83
хек 16,7/2,2/0 85
Супи
овочевий 1,7/1,9/6,3 28,2
суп-пюре картопляний 1,5/1,4/7,6 27,6
картопляний 1,5/1,2/6,5 38,1
рисовий на молоці 2,7/2,2/9,1 65
з вермішеллю на молоці 2.8/2,4/8,5 65
Яйця
підлогу жовтка на день 4,27/15,5/0 181
омлет білковий паровий 14,2/14,7/1.8 210

Продукти повинні бути нежирними і некислими. Овочі рекомендовано доводити до стану пюре. Фрукти можна вживати сильно подрібненими, тертими, у формі пюре. Заборонені газовані напої і води. Всі соки потрібно розбавляти водою у співвідношенні сік/вода – 60/40%. Рекомендовано нежирні сорти м'яса і м'ясних продуктів.

Відповіді на часті питання

Можна їсти пельмені?

Є пельмені можна в невеликій кількості і не частіше 1-2 разів в місяць. Страва має бути зроблено з борошна вищого сорту і фаршу обесжиленной нежирної яловичини або нежирної курятини. До пельменів можна подавати трохи нежирної сметани.

Заборонено використовувати гострі приправи. Протипоказано є пельмені з жирними соусами, гірчицею, оцтом.

Включає стіл номер 5 мед?

Завдяки мінімальному вмісту в продукті цукру (1-4%), мед є альтернативою традиційному цукру і сахарозамінників. Високий вміст в продукті фруктози і глюкози дозволяє знизити навантаження на секреторну систему підшлункової залози, прискорити її відновлення.

Ефективний в лікуванні монастирський чай?

Достовірно склад чаю невідомий, кожен виробник вносить поправки в рецептуру. Наукова медицина скептично ставиться до подібних продуктів. Ефективність їх сумнівна. Тому рекомендувати вживання монастирського чаю не можна.

Пропонуємо подивитися відео від лікаря Євдокименка, який більш детально розповість про харчування при панкреатиті.

Заборонені продукти

Обидва види дієтичного столу включають заборонені продукти. При першому варіанті 5п столу їх більше, другий тип – більш м'який.

Заборонені продукти для першої частини дієти:

Друга частина дієтичного столу номер 5п за Певзнером з обмеженням поступається першій. Дієта дозволяє вживати в їжу:

  • банани;
  • нежирні молочні супи;
  • подрібнену фрукти;
  • відварені та/або приготовані на пару подрібнені овочі.
 Продукти Б/Ж/У Ккал на 100 гр.
Жирні сорти м'яса
свинина 16,2/27,8/0 398
баранина 16,3/15,1/0 305
жирна яловичина 19,2/12,6/0 202
качатина 16,4/63/0 348
гусятина 29,4/22,3/0 320
Мясні продукти
шинка 16,8/34,8/0 394
мізки яловичі 11,7/8,8/0 123
мова яловичий 23,8/15,2/0 234
яловича печінка 17,3/2,9/0 122
варена ковбаса 11,7/28,1/2,8 300
свинячі котлети 11,7/19,5/9,7 262
сосиски 10,6/24/1,8 266
свиняче сало 1,3/89,9/0 840
Ікра
червона 31,4/13,9/0 260
чорна 26,9/16,3/0 258
минтая 28,1/2,1/0 133
Крупи і розсипчасті каші з них
перлова 11/0,8/74,2 360
пшоно 11,8/2,8/69,5 330
рис нешліфований 2,6/0,8/36,2 124
Яйця (категорично заборонені сирі)
варені цілі 12,5/12/0,7 52
смажені 12/14,4/1.1 58
Хлібобулочні вироби
здоба 7,6/4,7/54,8 260
«Бородинський» хліб 6,6/13,2/40,6 200
житній хліб 5,8/1,1/44,5 216
хліб житньо/пшеничний 6,6/0,9/42,2 215
зерновий хліб 8,4/1,6/43,7 213
Молочні продукти
кефір 2,6/3,2/4,1 64
майонез 3,2/66,9/2,8 699
маргарин 0/82,3/,8 698
кисляк 2,8/3,2/4,2 60
жирна простокваша 3,5/3,9/3,9 66
вершки 2,6/19,8/3,7 210
жирна сметана 2,6/25,3/3,2 249
сир жирний 13,2/19,9/2,5 251
Гриби
білий 3,4/0,6/1,6 32
солоні гриби 3,5/1,6/0,9 31
маслюки 0/0/0 21
підберезники 2,4/0,8/3,4 24
підосичники 3,5/0,5/3,2 22
печериці 0/0/0 24
Солодощі
темний шоколад 6,1/35,2/49 540
молочний шоколад 4,8/3,5/52,5 550
шоколадні батончики 4,2/24,8/69,1 510
халва 12,5/29,9/50,7 526
льодяники, карамель 0/0,2/97,1 400
мармелад 0,4/0,2/75,8 307
попкорн 2,2/20,6/77,5 483

Для будь-якого типу дієтичного харчування заборонено вживати алкоголь у будь-якому вигляді, кава і кофеїн продукти.

Меню на тиждень для дорослих

Дотримуючись дієтичний стіл номер 5п можна харчуватися збалансовано і смачно. Свій раціон можна складати у відповідності з індивідуальними смаковими уподобаннями. Перед складанням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Представляємо увазі приблизне меню на тиждень для середньостатистичної дорослої людини:

Понеділок:
  • сніданок – суп з вівсяної крупи, крекери з нежирним молоком;
  • 2 сніданок – нежирний сир, какао з молоком;
  • обід – суп з овочів, куряче філе, овочеве пюре, сік, розбавлений водою;
  • полудень – крекери, печене яблуко, мінеральна вода без газу;
  • вечеря – паровий білковий омлет, картопляне пюре, неміцний чорний чай;
Вівторок:
  • манка на воді, неміцний чорний чай, печене яблуко з нежирним сиром;
  • ланч – фруктове пюре, ½ склянки нежирного коров'ячого молока з крекерами;
  • обід – яловичий рулет, картопляний суп, сік з водою;
  • полудень – перетертий овочевий салат (морква, буряк), компот;
  • вечеря – гречана каша, м'ясні тефтелі, ікра з овочів, ½ склянки нежирного молока;
Середа:
  • 1 прийом їжі – печена пиріг з сиром, манна каша на молоці, неміцний чорний чай без цукру;
  • 2 прийом їжі – вівсяні пластівці або Геркулес»;
  • 3 прийом їжі – суп-пюре з сиром, овочеве рагу, парові кнелі з яловичини;
  • 4 прийом їжі – перетертий овочевий салат;
  • 5 прийом їжі – печена хек без кісток, розварена гречана каша, овочеве рагу;
Четвер:
  • сніданок – нежирний сир з родзинками, 2 млинці з сиром (рецепти дієтичних млинців), какао на молоці;
  • 2 прийом їжі – печене яблуко з сиром, неміцний зелений чай без цукру;
  • обід – куряче філе, рисова разваристая каша, пудинг з гарбузом, сік, розбавлений водою;
  • полудень – какао на молоці, сухий бісквіт;
  • 5 прийом їжі – гречана разваристая каша, печений минтай з овочами, неміцний зелений чай;
П'ятниця:
  • сніданок – омлет білковий, салат з відварних овочів, сік за смаком, розбавлений водою;
  • 2 прийом їжі – салат з яблук, персиків, родзинок;
  • обід – рисовий суп, печена камбала, неміцний чорний чай несолодкий;
  • полудень – пудинг з яблуком;
Субота:
  • сніданок – манна каша на нежирному молоці, печені яблука з сиром, неміцний зелений чай;
  • ланч – салат з варених овочів з соняшниковою олією;
  • 3 прийом їжі – суп з вермішеллю і нежирної яловичиною, кнелі яловичі, розведений водою сік;
  • полудень – перетерті яблука з медом;
  • 5 прийом їжі – куряче філе з печеними овочами, білковий омлет, компот;
Неділя:
  • 1 прийом їжі – разваристая гречана каша з курячим філе або грудкою, печене яблуко з сиром, какао на молоці;
  • ланч – салат з фруктів;
  • обід – хек на пару, картопляне пюре, овочевий суп, компот із сухофруктів;
  • 4 прийом їжі – сирна запіканка з яблуками і родзинками, сік розбавлений;
  • вечеря – картопляне пюре, рулет з обезжиленной нежирної яловичини, пудинг з яблуками і гарбузом, неміцний зелений чай.

Меню для дітей

Для харчування дитини підбирається спільно з лікарем-педіатром, гастроентерологом, дієтологом. Зміст білка в продуктах повинно перевищувати аналогічне меню для дорослих, оскільки пацієнт продовжує зростати, а білки – основний «будівельний» матеріал для організму.

Фото: www.sarahremmer.com

Наводимо приклад меню на кожен день (його можна коригувати у відповідності з дитячими смаковими перевагами):

Понеділок:
  • сніданок – суп гречаний, солодкі сухарики, какао молочне;
  • 2 сніданок – печене яблуко з сиром;
  • обід – суп з нежирної курятиною, овочевий пудинг;
  • полудень – солодкий крекер, розбавлений сік;
  • вечеря – куряче філе на пару, овочі на пару з картоплею, молоко нежирне;
Вівторок:
  • 1 прийом їжі – молочна рисова каша, білковий омлет, нежирне молоко;
  • ланч – сухий бісквіт, мед, какао;
  • обід – яловичі кнелі, суп-пюре сирний, чай;
  • полудень – печені яблука;
  • вечеря – овочеве рагу або пюре, парове куряче філе, солодкий крекер, молоко;
Середа:
  • сніданок – пудинг з фруктами, молочний рисовий суп, молоко;
  • 2 прийом їжі – фруктове пюре;
  • обід – суп з нежирної курятиною, овочевий салат, курячі парові кнелі;
  • 4 прийом їжі – фруктове пюре;
  • 5 прийом їжі – печена тріска, овочеве рагу або пюре;
Четвер:
  • сніданок – сирна запіканка з яблуками, какао на молоці;
  • 2 прийом їжі – банановий мус, нежирне молоко;
  • обід – курячі тефтелі, гречаний суп, сухий бісквіт, компот;
  • 4 прийом їжі – молоко, сирний пиріг;
  • вечеря – картопляне пюре, печена або парової хек, розбавлений сік;
П'ятниця:
  • 1 прийом їжі – білковий омлет, печені овочі, молоко нежирне;
  • ланч – сухий бісквіт з медом, сік;
  • обід – овочевий суп, печена хек, неміцний чорний чай;
  • полудень – фруктовий пиріг;
  • вечеря – білковий омлет, разваристая каша, нежирне молоко;
Субота:
  • сніданок – молочний суп, фруктовий пиріг, неміцний чорний чай;
  • 2 прийом їжі – сирна запіканка з фруктами; швидкі рецепти страв з сиру
  • 3 прийом їжі – суп-пюре сирний, відварне куряче філе, нежирне молоко;
  • полудень – овочевий пиріг;
  • 5 прийом їжі – курячі тефтелі, овочеве рагу, сік;
Неділя:
  • сніданок – молочний суп з вермішеллю, сирна запіканка, какао;
  • ланч – сухий бісквіт або нежирний сир;
  • обід – запечена тріска, овочевий або рисовий суп, разваристая каша, розбавлений сік;
  • 4 прийом їжі – сирний пиріг, печені яблука з сиром;
  • вечеря – овочеве рагу, відварна куряча грудка, запіканка з вермішеллю (рецепти смачною сирної запіканки), розбавлений сік.

Рецепти

Готувати можна будь-які страви з дозволених продуктів. Ключова умова – дотримання правил механічного, термічного, хімічного щадіння органів травної системи. Приготування страв повинно проводитися на пару, в духовці, мікрохвильовій печі. Альтернатива – варіння.

У дорослих меню може бути не настільки різноманітним, т. к. їх шлунково-кишковий тракт більш пристосований до одноманітної їжі, повністю сформований. Травна система дітей потребує кулінарному різноманітності (слідкуйте, щоб страви на день не повторювалися), т. к. більш схильна до пошкоджень, тривають процеси її формування, активність ферментів виражена менше.

Недотримання харчових рекомендацій може призвести до розвитку у дитини гастриту, гастродуоденіту запорів, діареї, метеоризму і т. д.

Якщо неможливо збалансувати по харчовій цінності харчування дорослого, допустимі незначні відхилення, але їх рекомендовано усунути найближчим часом. Для дітей відхилення від норм неприпустимі.
Рекомендуємо переглянути відео програми "Жити здорово!", де експерти програми наочно покажуть, що таке панкреатит і про те, як з ним боротися.

Перші страви

Легкий картопляний суп

В порції 200 р. Співвідношення білків/жирів/вуглеводів– 1,5/1,2/6,5. Калорійність – 76,2 ккал. Час приготування 40-60 хв. Підходить як дітям, так і дорослим.

Інгредієнти на 4 порції:
  • 2 невеликі картоплини;
  • 3 ст. ложки рису;
  • ½ Цибулини;
  • 1 морква;
  • трохи брокколі;
  • сіль
Приготування:
  • овочі чистять, нарізають дрібними шматочками, заливають водою, ставлять на вогонь;
  • додають рис, цілу цибулину;
  • моркву дрібно натирають, додають в каструлю;
  • брокколі розділяють на окремі суцвіття, змішують з іншими продуктами;
  • після закипання суп варять до готовності овочів;
  • додають сіль, зелень;
  • цибулину можна витягнути відразу після приготування.

Буряково-морквяний суп

В порції 200 р. Співвідношення білків/жирів/вуглеводів– 1,1/1,3/6,1. Калорійність – 72,1 ккал. Час приготування 40-60 хв. Рекомендований дорослим.

Продукти на 4 порції:
  • невелика буряк – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • 1/2 роздавленого зубчики часнику;
  • оливкова олія – 1 ст. ложка.
Приготування:
  • варені овочі натирають на дрібну тертку;
  • цибулю дрібно нарізають;
  • засипають терті овочі в каструлю;
  • після запікання додають цибулю;
  • додають сіль;
  • за 15 хв. до приготування додають часник;
  • варять до готовності;

Суп-пюре картопляний

Порція 200 р. Співвідношення білків/жирів/вуглеводів– 1,5/1,4/7,6. Калорійність – 56,2 ккал. Час приготування 45-60 хв. Рекомендований дітям.

Інгредієнти на 4 порції:
  • 3 великі картоплини;
  • морква – 1 шт.;
  • 1 невелика цибулина;
  • ½ Ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
  • сіль.
Приготування:
  • овочі нарізують дрібними кубиками;
  • поміщають в 200 мл каструлю з водою;
  • додають сіль;
  • варять до приготування;
  • блендером або ступкою розм'якшують овочі;
  • додають крохмаль;
  • збивають до зникнення грудочок.

Молочний суп гречаний

Порція – 200 р. Співвідношення білків/жирів/вуглеводів– 2,0/1,8/7,1. Калорійність – 70,1 ккал. Час приготування 30-40 хв. Підходить дітям.

Інгредієнти на 4 порції:
  • 1,5 л нежирного молока;
  • 200 мл води;
  • 3 ст. ложки гречки;
  • 1 ч. л. меду.
Приготування:
  • крупу перебирають і варять до половинної готовності;
  • в цю ж ємність вливають молоко;
  • додають мед;
  • варять на середньому вогні;
  • додають трохи вершкового масла.

Суп картопляний з куркою

Порція – 200 р. Вміст білків/жирів/вуглеводів– 2,6/1,3/6,8. Калорійність – 76,4 ккал. Час приготування 40-60 хв. Підходить дорослим і дітям.

Фото: www.aux-fourneaux.fr

Інгредієнти на 4 порції:
  • вторинний курячий бульйон ½ л;
  • картопля – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • трохи петрушки;
  • 300-400 г вареної курячої грудки.
Приготування:
  • овочі і курячу грудинку нарізають кубиками;
  • зелень подрібнюють;
  • кип'ятять бульйон, в нього додають овочі;
  • зменшують вогонь;
  • варять до розм'якшення овочів;
  • додають м'ясо;
  • варять ще 5-7 хв. на слабкому вогні.

Пропонуємо приготувати суп з брокколі, суп з гарбуза, суп з кабачків, суп з кольорового капусти .

Другі страви

Дієтичний стіл включає багато смачні страви. Наводимо частину з них. Можна самостійно вибирати страви для раціону, попередньо порадившись з лікарем.

Яловичі кнелі

В порції (150 г) білків/жирів/вуглеводів– 15,6/11/8,1. Калорійність – 195 ккал. Готувати 20-40 хв. Підходять усім.

Фото:stalker-world.net

Компоненти на 4 порції:
  • 120 г нежирної яловичини без жив;
  • хліб білий сухий – 25 г;
  • 1-2 ст. ложки води;
  • сіль;
  • масло вершкове для змащування форми
Приготування:
  • розмочують хліб;
  • пропускають м'ясо з хлібом через м'ясорубку 3 рази;
  • фарш заливають водою, солять;
  • формують кнелі;
  • укладають їх у змащену форму пароварки;
  • готують на пару.

М'ясний рулет

В порції (150 г) білків/жирів/вуглеводів– 16,4/10/7,8. Калорійність – 180 ккал. Готувати 1,5 години. Підходить дорослим. Можна подавати дітям старше 10 років.

Інгредієнти на 4 порції:
  • 150 г нежирної обесжиленной яловичини;
  • 1 яєчний жовток;
  • 4-6 томатів черрі;
  • 50-70 г вершкового масла для змащування протвень;
  • нежирний твердий сир;
  • сіль;
  • трохи петрушки.
Приготування:
  • відбивають яловичину до стану тістоподібної маси;
  • у м'ясо додають сіль, зелень, продовжують відбивати;
  • розкладають масу на дошці шаром в 1,5-2 см;
  • на пласт укладають сир;
  • посипають тертим вареним жовтком;
  • загортають рулет;
  • обв'язують м'ясо ниткою;
  • змащують вершковим маслом деко;
  • укладають на нього рулет;
  • поливають м'ясо соком томатів;
  • запікають м'ясо до готовності, перевертаючи через кожні 15 хв.
  • готовий рулет прикрашають зеленню.

Рекомендуємо почитати інші наші рецепти приготування м'яса в духовці.

Омлет білковий на пару

В порції (120-140 г) білків/жирів/вуглеводів– 15,2/15,3/2,1. Калорійність – 250 ккал. Готувати 10-12 години. Підходить всім.

Фото: vagcel.ru

Інгредієнти на 4 порції:
  • білки 8 яєць;
  • 50-60 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • сіль;
  • зелень.
Приготування:
  • відокремлюємо білки від жовтків, виливають у форму пароварки або каструлю;
  • додають борошно, сіль;
  • перемішують до утворення маси без грудочок;
  • ставлять в пароварку або на парову баню;
  • готують до приготування.

Пропонуємо почитати більше про калорійності яйця і можливих стравах з ним.

Овочеве рагу

Порція – 200 р. Вміст білків/жирів/вуглеводів– 4,4/9,1/13,5. Енергетична цінність – 202 ккал. Час приготування 40-120 хв. Підходить усім.

Інгредієнти на 4 порції:
  • 500 г картоплі;
  • капуста білоголова 400 г;
  • томати – 140 г;
  • 1 середня цибулина;
  • 2 середніх морквини;
  • 50 г нежирного вершкового масла;
  • 1 зубчик передавленного часнику;
  • 1-2 г солі;
  • 30-40 г зелені.
Приготування:
  • картопля, капуста, томати нарізати кубиками 2х2 см;
  • цибулю і моркву нарізати кубиками 1х1 см;
  • тиснуть часник;
  • овочі слаживают в мультиварку або каструлю, заливають водою;
  • додають масло, сіль;
  • перемішують;
  • накривають кришкою;
  • в мультиварці включають соотв. режим, при готуванні в каструлі ставлять її на повільний вогонь.
  • готують до розм'якшення овочів або закінчення роботи мультиварки.

Інші рецепти рагу з овочів з фото.

Курячі тефтелі

Порція – 150 р. Вміст білків/жирів/вуглеводів– 20,2/27,4/17,4. Енергетична цінність – 262,2 ккал. Час готування 20-30 хв. Страва підходить усім.

Фото: www.zestesrecipes.com

Компоненти на 4 порції:
  • 600 г курячого філе;
  • 1 яєчний білок.
Приготування:
  • м'ясо перемивають, перекручують 2-3 рази через м'ясорубку або подрібнюють блендером;
  • у фарш додають білок;
  • формують невеликі тефтелі;
  • вироби опускають в окріп;
  • після спливання тефтель зменшують вогонь, накривають каструлю кришкою;
  • доварюють 10-15 хв.

Ще більше рецептів страв з курячою грудкою.

Десерти

Пропонуємо рецепти смачних і корисних десертів.

Фруктовий салат

Білки/жири/вуглеводи на порцію 150 г– 0,5/0/4,6. Калорійність – 54 ккал. Салат рекомендований усім, більше дітям.

Інгредієнти на 3 порції:
  • 2 середніх банана;
  • 4 яблука;
  • 3 персика;
  • 1 груша
  • мед.
Приготування:
  • яблука, персики, груші подрібнюють у блендері;
  • банани нарізають дрібними шматочками;
  • фрукти перемішують з додаванням 1-1,5 ст. ложок рідкого меду

Сухий бісквіт

Білки/жири/вуглеводи на порцію 150 г– 10,5/8,3/87,7. Калорійність – 487 ккал. Час приготування – 45-55 хв (з підготовкою).

Інгредієнти на 6 порцій:
  • 1 дрібка солі;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 90 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 7 яєчних білків;
  • 200 г цукру.
Приготування:
  • цукор і яйця збивають в каструлі;
  • отриману суміш відправляють на парову баню, нагрівають до 45-50 г, перемішуючи;
  • отриману суміш збивають міксером на великій швидкості протягом 10 хв.;
  • борошно додають до збитої суміші в 2 підходи;
  • у застелену пергаментом форму тісто виливають;
  • запікають 30 хв.

Банановий мус

Білки/жири/вуглеводи на порцію 100 г– 2,2/5,2/17,1. Калорійність – 122 ккал. Час приготування – 10-15 хв.

Фото: www.splenda.com

Інгредієнти на 3 порції:
  • 2 банана;
  • 2 яєчних білка;
  • 200 г нежирного сиру
  • 2 ст. ложки цукрової пудри;
  • 2 ч. ложки меду;
  • сухий бісквіт 30-50 р.
Приготування:
  • перемелюють в блендері банани, сир;
  • в отриману суміш додають білки і збивають ще 3 хв.;
  • додають цукрову пудру, мед, збивають 1 хв.;
  • дістають суміш;
  • додають подрібнений бісквіт;
  • перемішують.

Читайте інші наші смачні та дієтичні рецепти десертів.

Плюси і мінуси

Дієта стіл 5 по Певзнеру має свої плюси і мінуси. Розглянемо їх:

Плюси Мінуси
Склад фізіологічно збалансований Потрібні високі кулінарні навички, багато часу для приготування страв
Можна застосовувати протягом тривалого часу
Максимально щадить уражений орган, нормалізує роботу

Дієта при супутніх хворобах

Нерідко панкреатит супроводжується іншими захворюваннями – холециститом (з/без жовчокам'яної хвороби), цирозом печінки.

Фото: www.medicalnewstoday.com

При холециститі

При холециститі (з/без каменів у жовчному міхурі) рекомендовано призначати дієту номер 5 за Певзнером. Харчова цінність столу на добу:

  • білки – 100 г;
  • жири – 80-90 г;
  • вуглеводи – 400-450 г;
  • калорійність – 2,8-3 тис. ккал.

При цирозі печінки

При цирозі печінки потрібно дотримуватися модифіковану 5 дієту по Певзнеру. Вона виключає сіль, скорочує на третину споживання хворим жирів, збільшує споживання вуглеводів і жирів (крім декомпенсованого цирозу). Декомприсований захворювання вимагає зниження споживання білка до 20 г/добу. Більш детально про дієту при цирозі печінки можна почитати тут.

Висновок

Дієтичний раціон є важливим компонентом лікування (дієтотерапія). Дотримання дієти №5п дозволяє знизити навантаження на підшлункову залозу, прискорити її відновлення. Харчування повинно складатися з дозволених продуктів. Не дивлячись на обмеження, хворі можуть їсти смачну і корисну їжу, отримувати від неї задоволення.

Читай також: