Дієта при підвищеному холестерині

У сучасному світі найбільш високою є захворюваність серцево-судинною патологією, яка може призводити до серйозних ускладнень, як інфаркт міокарда, інсульт головного мозку. Це пов'язано з підвищеним вмістом холестерину в крові, який поступово відкладається у стінках артерій у вигляді бляшок, приводячи до їх звуження.

Зниження рівня цього з'єднання в крові і запобігання серцево-судинних захворювань можна домогтися з допомогою виконання нескладних дієтичних рекомендацій.

Автор статьиКривогуз Ігор МихайловичМагистр медицини, сімейний лікар, р. СумыНаписано статей12

Біологічна цінність холестерину та небезпеку його підвищення

У хімічному відношенні холестерин являє собою тугоплавкий жир, нерозчинний у воді. Його надходження в організм з їжею обов'язково, так як він є будівельним матеріалом для побудови клітинних мембран і синтезу деяких гормонів (жіночі та чоловічі статеві гормони, глюкокортикостероїди). У крові він зв'язується з білками, утворюючи ліпопротеїди.

Існує кілька видів ліпопротеїдів, в залежності від щільності їх молекули. Підвищення рівня холестерину волає відповідне збільшення концентрації ліпопротеїдів низької щільності. Їх підвищення викликає поступове відкладання холестерину в стінці артерій, звуження їх діаметра з подальшим розвитком таких патологічних процесів:

  • Ішемічна хвороба серця – недостатнє кровопостачання серцевого м'яза, внаслідок атеросклеротичного ураження коронарних артерій.
  • Церебральний атеросклероз – результат недостатнього живлення головного мозку.
  • Гіпертонічна хвороба – постійне підвищення системного артеріального тиску вище норми, розвивається внаслідок звуження артерій нирок.
  • Звуження судин кінцівок – розвивається недостатній обсяг кровотоку в артеріях ніг, що може призвести до некрозу (відмирання) їх м'язів.

Відкладання холестерину в судинній стінці відбувається у вигляді атеросклеротичної бляшки. На тлі підвищеного артеріального тиску може відбутися розрив бляшки. При цьому утворюються тромби, які призводять до розвитку судинної катастрофи у вигляді інфаркту міокарда або інсульту головного мозку (внаслідок закупорки артерій, що живлять ці органи утворився тромб).

Важливо знати! Існує нормальний показник загального холестерину в крові, який коливається в межах 3,6-7,8 ммоль/л. Рівень вище верхнього показника норми свідчить про можливий початок процесу його відкладення в стінках артерій. Добова норма споживання з їжею – 250 мг на день, для людей з підвищеним його вмістом – 100-150 мг.

Причини підвищення

Виділяють 2 основні групи причин, що призводять до підвищення холестерину в крові – ендогенні та екзогенні. Ендогенні (внутрішні) причини пов'язані з порушеннями обмінних процесів в організмі, до них відносяться:

  • Патологія печінки, клітини якої починають посилено синтезувати ліпопротеїди низької щільності.
  • Порушення виведення з жовчю при холециститі запаленні жовчного міхура, жовчнокам'яної хвороби або дискінезії жовчовивідних шляхів (читайте також про дієту після видалення жовчного міхура).
  • Зниження засвоєння холестерину з крові клітинами – відбувається при підвищенні утриманні фракції ліпопротеїдів низької щільності.
  • Генетичні порушення обміну жирів в організмі.
  • Цукровий діабет – при цьому захворюванні порушується обмін вуглеводів і жирів в організмі.

Екзогенні (зовнішні) причини – це вплив таких факторів, які людина може змінити (модифікувати):

  • Підвищене надходження з їжею – результат неправильного харчування з переважанням в раціоні продуктів з великим змістом холестерину.
  • Гіподинамія – малорухливий спосіб життя, недостатня фізична активність та відсутність занять спортом. Почніть з м'яких фізичних навантажень, наприклад, з йоги.
  • Куріння і систематичне вживання алкоголю.
  • Надмірна вага – результат нераціонального дієти і малорухливого способу життя.

Для профілактики серцево-судинної патології, дуже важливо впливати на екзогенні фактори, для чого застосовується дієта для зниження холестерину, активний спосіб життя із заняттями спортом, відмова від куріння і алкоголю.

Як снизать холестерин з допомогою дієти:

Принципи і правила дієти

Харчування при підвищеному холестерині буде давати добрий результат при дотриманні принципів, яких необхідно дотримуватися:

  • Дієта для зниження холестерину обов'язково повинна поєднуватися з фізичними навантаженнями, що прискорить процеси його засвоєння клітинами і зниження ліпопротеїдів низької щільності.
  • Важливо відмовитися від куріння і прийому алкоголю, так як ці фактори провокують недостатнє живлення клітин організму і порушення роботи печінки. Більш докладні рекомендації з правилами харчування ви знайдете в статті про дієту при захворюваннях печінки.
  • З раціону необхідно виключити жирні продукти тваринного походження.
  • М'ясо, рибу і яйця вживати не більше 2 разів на тиждень.
  • Не можна обмежувати себе в кількості їжі – в організм повинні надходити достатньо білків і вуглеводів, правильна дієта при підвищеному холестерині передбачає не зменшення кількості їжі, а зміна її якості.
  • Страви з продуктів бажано їсти приготованими на пару, варити або тушкувати.

Дозволені продукти

Перелік продуктів, які сприяють зниженню загального холестерину крові та ліпопротеїдів низької щільності включає:

  • Риба. Її можна їсти як морську, так і річкову.
  • Овочі і фрукти – містять всі необхідні для організму вітаміни і мінерали, органічні кислоти, що входять до складу практично всіх фруктів, сприяють поліпшенню жирового обміну.
  • Каші з гречаної або рисової крупи, пшона, приготовані на воді.
  • Хліб з борошна грубого помелу (житній хліб) – забезпечує організм необхідною рослинною клітковиною і вітамінами групи В. До того ж у ньому менше калорій.
  • Знежирені кисломолочні продукти – кефір, йогурт.
  • Нежирні сорти м'яса – кролик, курка, яловичина.
  • Рослинний жир – соняшникова або оливкова олія. Сухофрукти і горіхи – хороший варіант перекушування між основними прийомами їжі.

Заборонені продукти

Ці продукти не тільки не можна їсти часто, але і рекомендується харчування зовсім виключити, так як вони містять значну кількість холестерину і сприяють його підвищенню в крові:

  • Жирні сорти м'яса – свинина, качка, гусак.
  • Продукція з необезжиренного молока – вершкове масло, сметана, вершки, сири, сир.
  • М'ясні напівфабрикати – сосиски, ковбаси, паштети.
  • Солодощі – цукерки, тістечка, вершкове морозиво. Краще замінити їх на дієтичні десерти.
  • Курячі яйця – найбільша кількість холестерину міститься в жовтку.
  • Хлібобулочні вироби з борошна вищого сорту.
  • Деякі морепродукти – креветки, кальмари.
  • Майонез.

Більш детально вміст холестерину в продуктах можна подивитися в таблиці:

Продукти – 100 гр. Вміст холестерину (мг)
М'ясо і субпродукти
Свинина 110
Свинина, філе 380
Свиняча рулька 360
Печінка свиняча 130
Мова свинячий 50
Яловичина жирна 90
Яловичина нежирна 65
Нежирна Телятина 99
Печінка яловича 270-400
Мова яловичий 150
М'ясо косулі задня частина, нога, спина 110
Конина 78
Нежирна Баранина 98
Ягнятина (річна) 70
Кролятина 90
Курка без шкіри темне м'ясо 89
Курка без шкіри біле м'ясо 79
Серце куряче 170
Печінка куряча 492
Курча 40 — 60
Індичка 40 — 60
Качка без шкіри 60
Качка з шкірою 90
Гусятина 86
Ліверна ковбаса з телятини 169
Ливерный паштет 150
Ковбаса сирокопчена 112
Сардельки 100
Сосиски в банках 100
Біла ковбаса мюнхенська 100
Мортаделла копчена 85
Салямі 85
Віденські сосиски 85
Сервелат 85
Ковбаса варена до 40
Ковбаса варена жирна до 60
Риба і морепродукти
Скумбрія атлантична 360
Севрюга 300
Каракатиця 275
Короп 270
Натотения мармурова 210
Устриці 170
Вугор 160 — 190
Макрель 85
Мідії 64
Креветки 144
сардини в маслі 120 — 140
Минтай 110
Оселедець 97
Макрель 95
Краби 87
Форель 56
Тунець свіжий (консервований) 55
Молюски 53
Рак 45
Морський язик 50
Щука 50
Ставрида 40
Тріска 30
Риба середньої жирності (до 12% жирності) 88
Риба нежирних сортів (2 — 12%) 55
Яйця
Яйце перепелине (100 г) 600
Яйце куряче незбиране (100 г) 570
Молочні продукти
Молоко сире козяче 30
Вершки 30% 110
Вершки 20% 80
Вершки 10% 34
Сметана 30 % жирності 90 — 100
Сметана 10% жирності 33
Молоко коров'яче 6% 23
Молоко 3 — 3,5% 15
Молоко 2% 10
Молоко 1% 3,2
Кефір жирний 10
Йогурт звичайний 8
Йогурт знежирений 1
Кефір 1% 3,2
Сир жирний 40
Сир 20% 17
Сир знежирений 1
Сироватка 2
Сири
Сир «Гауда» — 45% 114
Сир вершковий жирність 60% 105
Сир «Честер» — 50% 100
Сир «Едам» — 45% 60
Сир «Едам» — 30% 35
Сир «Емменталь» — 45 % 94
Сир «Тільзіт» — 45% 60
Сир «Тільзіт» — 30% 37
Сир «Камамбер» — 60% 95
Сир «Камамбер» — 45% 62
Сир «Камамбер» — 30% 38
Сир «Ковбасний» копчений 57
Сир «Костромський» 57
Сир «Лімбургійська» — 20% 20
Сир «Ромадур» — 20% 20
Овечий сир — 20% 12
Плавлений сир — 60% 80
Сир плавлений «Російський» 66
Плавлений сир — 45% 55
Плавлений сир — 20% 23
сир домашній — 4% 11
сир домашній — 0,6% 1
Олії та жири
Топлене вершкове масло 280
Вершкове масло свіже 240
Масло вершкове «селянське» 180
Жир яловичий 110
Жир свинячий або баранячий 100
Гусячий жир топлений 100
Свинячий смальц 90
Рослинні олії 0
Маргарини на основі рослинних жирів 0

Меню при підвищеному холестерині

Приклад дієти і дводенного меню, рекомендованого при підвищеному холестерині:

День Прийом їжі Страви і продукти для дієта при підвищеному холестерині
День 1 Сніданок Стакан свіжовичавленого фруктового соку з скибочкою житнього хліба (близько 200 г),
легка каша, зварена на воді – 100 г,
2 яблука.
Обід 100 г відвареного курячого м'яса, шматок хліба, овочевий салат (150-200 м) і склянка компоту з сухофруктів, на десерт фрукти (мандарин).
Вечеря Не пізніше, ніж за 2 години до сну – відварений минтай (100 г), вівсянка на воді (80 г), кілька волоських горіхів.
День 2 Сніданок Відварна квасоля (100 г), склянка кефіру і кусень чорного хліба.
Обід 100 г тушкованого м'яса кролика,
гречана каша (100-150 г),
скибочка житнього хліба, склянка зеленого чаю
Вечеря овочевий салат (150 г), порція бульйону з білої риби (80 мл), йогурт (75 г).

Дієта при підвищеному холестерині дозволяє не лише знизити його рівень в крові, але і зменшити розміри атеросклеротичних бляшок на початкових етапах їх розвитку. Це дозволить уникнути в майбутньому проблем з судинами, серцем, підвищеним артеріальним тиском і поліпшити якість життя.

Автор статьиКривогуз Ігор МихайловичМагистр медицини, сімейний лікар, р. СумыНаписано статей12

Читай також: