Дієта при гастриті

При надходженні у шлунок токсичних речовин бактеріального походження допомогою кровотоку, внаслідок поїдання їжі поганої якості, не свіжою, надто гарячої або холодної, гострої або погано пережованої, переїдання, отруєння алкоголем відбувається подразнення слизової оболонки шлунка, з-за чого розвивається гострий гастрит. Хронічний гастрит розвивається внаслідок зазначених причин гострого гастриту: тривалого порушення режиму харчування, з причини дефекту жувального апарату, зловживання прянощами, спеціями, алкоголем, курінням, тривалого прийому медикаментів (саліцилатів, глюкокортикоїдів, нестероїдних засобів від запалення), професійних шкідливостей. Загострюється хронічний гастрит при зниженої і підвищеної кислотності шлунка.

Проявляється гастрит: нудотою, блювотою, відсутність апетиту, відрижку, метеоризмом, відчуттям переповнення шлунка, болями, а іноді навіть втратою ваги.

Загальні правила харчування

При гастриті дуже важливо дотримувати правильне дієтичне харчування для зниження активності шлункового соку:

  • Ретельно пережовувати їжу, виконуючи не менше 20 жувальних рухів.
  • Не запивати пережовану їжу.
  • Рідина краще пити між прийомами їжі.
  • Якщо є необхідність пити напої за їжею, пити невеликими ковтками після проковтнутої їжі.
  • Перейти на живлення дрібними порціями не менше 4-6 разів на добу.
  • При розладнаних нервах слід зменшити порцію.
  • Щоб не переїдати, потрібно їсти повільно, без добавок до раціону.
  • Уникати грубої їжі, що пошкоджує слизову шлунка механічно і хімічно.
  • Не вживати занадто довго перетерту або розварену їжу, щоб не знизити травну активність.

Про симптоми й лікування гастриту:

Обов'язкові продукти в раціоні

Для зниження загострення гастриту і нормального виділення шлункового соку необхідно харчуватися:

  • добре вивареним м'ясом або рибою;
  • сиром (не кислим) з цукром;
  • свіжим білим хлібом;
  • пюре з овочів: картоплі, цвітної капусти, брукви, моркви;
  • рідкими кашами та овочевими супами;
  • пити: мінеральну воду без газу, неміцний чай, а також звичайну питну воду (очищену).

Продукти, які потрібно виключити

Для зниження і попередження загострення гастриту не можна харчуватися:

  • смаженими, копченими, маринованими продуктами;
  • консервами, домашніми соліннями, маринадами;
  • яєчним жовтком, чорним хлібом;
  • міцними, наваристими овочевими та м'ясними бульйонами;
  • продуктами з додаванням різних спецій;
  • солоними, копченими рибою, птицею, м'ясом, салом;
  • з напоїв – кава, какао, занадто міцним чаєм, алкогольними, газованими напоями.

Дієта при гострому ерозивно гастриті шлунка

Гострий ерозивний гастрит підвищує кислотність шлункового соку, що призводить до утворення ерозій на стінці шлунка. Дієта при ерозивно гастриті, як і дієта при гострому гастриті, включає:

  • полегшення нудоти допомогою блювоти, для чого випивають теплу лужну воду без газу;
  • утримання від прийому їжі в перший день захворювання;
  • вживання неміцного чаю невеликими порціями з лимоном, «Боржомі» з льодом – при нудоті;
  • заповнення втрати рідини за допомогою поди: на 1 л. додають сіль (1 ч. л.), соду (½ ч. л.), цукор (1 ст. л). П'ють по 1 ст. л. кожні 15 хвилин;
  • на 2-3 день: рідку їжу у вигляді овочевого бульйону, слизових супів, кефіру;
  • з появою апетиту – рідкі каші, киселі (крім киселя з журавлини), пюре, желе, сухарі, протерте м'ясо.

Харчування при гастриті гострому ерозійному має бути дробовим (4-6 разів на день), середньої температури (від 15 до 60 градусів), приготованим на пару, звареним або запеченим.

Дієта при хронічному гастриті

Хронічний гастрит буває з підвищеною та зниженою кислотністю шлункового соку.

При підвищеній кислотності гастрит проявляється: печією, пекучими болями в шлунку, тяжкістю після їжі, відрижку гірким або кислим присмаком, запорами кишечника, деякою втратою смакових відчуттів. Особливо симптоми дають знати про себе, якщо в раціоні була кисла, гірка, гостра їжа, маринади, жирна, смажена їжа, сприяє концентрації солоної кислоти. Кислота не тільки перетравлює їжу, але також призводить до эрозиям.

При зниженій кислотності шлунок мало виробляє шлункового соку, їжа погано перетравлюється, тому це призводить до неприємного присмаку у роті, постійної повноті шлунка, відчуття розпирання в животі.

При обох видах кислотності необхідно припинити палити для виключення зміни гормонального тла організму і появи ожиріння.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

Правильне харчування при гастриті з підвищеною кислотністю виключає з меню:
  • Продукти, які надають механічне вплив на слизову шлунка: грубоволокнисті – ріпа і редиска, бруква, м'ясо з жилами, мюслі, чорний хліб з висівками, засмажені на олії м'ясо, риба та овочі. З круп – коричневий рис;
  • Продукти, які надають руйнівний хімічну дію на слизову стінку шлунка: алкоголь, цитрусові кислі соки/фрукти, газовані води, включаючи солодкі, кава, чорний хліб, білокачанна капуста, міцні бульйони;
  • Продукти, які надають руйнівну термічне вплив на слизову стінок шлунка: дуже холодна або гаряча їжа (вище або нижче 15-60С). Холод, як і висока температура, дратує стравохід, холодні продукти надовго затримуються в шлунку, закисають, викликають бродіння;
  • З м'ясних продуктів: гусака, качки, баранину, свинину, сало;
  • Жирну річкову/морську рибу;
  • Кисломолочні продукти, знежирене молоко;
  • Продукти з великим вмістом вуглеводів, які сприяють розвитку запалення і набору ваги: шоколад, цукор, випічку, пшеничне борошно.
При гастриті з підвищеною кислотністю харчуватися дозволяється:
  • Нежирним м'ясом: кроликом, грудкою курки без шкірки або індички;
  • Нежирної річковий або морський рибою для насичення крові ненасиченими жирами Омега 3 /Омега-6;
  • Морепродуктами: крабами, креветками;
  • Білковими омлетами з яєць;
  • Крупами: рисом, гречкою, вівсянкою;
  • Козиним Молоком;
  • Овочами: кабачком, шпинатом, гарбузами, помідорами (без шкірки), зеленим горошком, спаржею, морквою, зеленим салатом, цибулею, кропом, петрушкою. Тверді овочі потрібно варити, тушкувати або натирати;
  • Солодкими фруктами і ягодами: полуницею, малиною, суницею, м'якими фруктами у відварному, протертому вигляді або у вигляді коктейлів;
  • Чаями з меліси, собачої кропиви, чистотілу, ромашки, звіробою, кореневищ дягелю, споришу, кореня алтея окремо або змішаними в рівних пропорціях. Запарюють як чай у склянці окропу 1 ч. л. сировини. П'ють до їжі по невеликому глотку в перервах між їжею.

Меню і рецепти

День Прийом їжі Страви і продукти
Варіант 1 За 30 хв до сніданку Склянка мінеральної води без газу або трав'яний чай
Сніданок Білковий омлет з 3 яєць, пюре з вареного буряка, моркви – 50 гр., шматочок білого хліба або сухарик, чашка неміцного зеленого чаю або з меліси
Другий сніданок Два запечених яблука або груші.
Обід Суп-пюре на рисовому відварі з м'яса – 200 мл, пудинг з риби з картоплею – 150 гр., сік з ягід, шматочок білого хліба
Полуденок Склянку козячого молока, сухарики
Вечеря Суфле куряче парове – 200 гр., зрази морквяні з фруктами – 150 гр., горнятко киселю з ягід, шматочок білого хліба
За годину до сну Настій із шипшини з 1 ч. л. меду або мінеральну воду без газу
Варіант 2 За 30 хв до сніданку Чай з милисы
Сніданок Вівсянка рідка на воді. Настій ромашки
Другий сніданок Перетерта полуниця
Обід Рибний суп-пюре. Гречка запарена на воді. Шматочок білого хліба.
Полуденок Стакан неміцного зеленого чаю. Сухар
Вечеря Суп-пюре з гарбуза та моркви.
За годину до сну Трав'яний чай

Більш повне меню на 7 днів при гастриті з підвищеною кислотністю можна завантажити нижче:

Скачати меню на 7 днів при гастриті
з підвищеною кислотністю (51 КБ)

Суп-пюре з м'яса на рисовому відварі

Знадобиться: рис – 35 г, м'ясо яловичини – 100 г, вершкове масло – 15 г, жовток 1 яйця, молоко – ½ склянки, сіль.

Спосіб приготування: Рис перебирають, промивають у гарячій воді, варять на мінімальному вогні до повного розварювання. Доливають окропу до 800 мл Відварне м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Залити м'ясо невеликою кількістю рисового відвару, тушкувати 8-10 хв. При додаванні решти відвару вливають яєчно-молочну суміш, безперервно помішуючи, доводять до кипіння, заправляють маслом і солять за смаком.

Пудинг з риби з картоплею

Знадобиться: картопля – 50 г, риба – 100 г, молоко – 30 мл, мелені сухарі – 10 г, вершкове масло – 10 г, сметана (не кисла) – 50 г, яйце – ½.

Спосіб приготування: Картоплю обчищають, відварюють, зливають воду, протирають через сито, змішують з молоком. З риби вибирають кістки, знімають шкіру, відварюють, охолоджують і дрібно рубають. Змішують картопля з рибою, 5 грамами масла, жовтком, збитим білком яйця. Змащують форму іншим маслом, викладають суміш, посипають сухарями і ставлять на баню, закривають кришку, тримати 20 хвилин. Подають зі сметаною.

Суфле куряче парове

Знадобиться: відварна курка – 100 р, рис – 10 р, молоко – 30 мл, чверть яйця, масло вершкове – 3 р.

Спосіб приготування: Відварну курку пропускають через дрібну решітку м'ясорубки – 2-3 рази. З'єднують з розвареним рисом, молоком, вимішують, додаючи збитий жовток з розтопленим маслом і білок. Масу перекладають у форму, змащену маслом, варять на бані 20 хв.

Зрази морквяні з фруктами

Знадобиться: морква – 160 г, манна крупа – 15 г, молоко – 30 мл, яйце – ¼ цукор – 5 р, фруктова начинка – 60 г, сметана – 5 г, борошно пшеничне – 5 г, вершкове масло – 10 р.

Спо-соб приготування: Терту моркву змішують з молоком, частиною масла і тушкують під кришкою до м'якого стану, розминають товкачиком. Всипають манку, прогрівають до набухання крупи. Додають збите яйце, цукор, розмішують. При рідкої консистенції додають ще манки або борошна.

Формують коржики, на середину кладуть начинку з ягід або фруктів. Краї коржі присолюють і притискають. Змащують сметаною, укладають на деко, збризкують маслом (або поливають молочним соусом), а потім запікають.

Харчування при гастриті зі зниженою кислотністю

При гастриті шлунка з пониженою кислотністю не рекомендується харчуватися:

  • Наваристими м'ясні, грибні, рибними супами;
  • Усіма жирними стравами, включаючи смажене м'ясо або рибу;
  • Сирою рослинною клітковиною (білокачанної, червоною капустою, ріпою, редисом, цибулею, часником, щавлем);
  • Гострими, солоними стравами, консервами, копченостями;
  • Млинцями, тортами, пирогами, чорним хлібом, морозивом, газованими напоями;
  • Жорсткими і кислими сортами фруктів, спиртними напоями.

Корисно знати! Лікування загостреного хронічного гастриту із зниженою кислотністю вимагає включення в основний раціон рідких і добре протертих перших страв, овочевих пюре, рідких каш, яєць некруто, киселів, парових котлет, відвареної або приготованої на пару риби. Фрукти вживають разом з основними прийомом їжі, вибираючи фрукти без грубих волокон і запікаючи їх в духовій шафі.

Дозволяється харчуватися при зниженій кислотності:

  • Підсушеним білим пшеничним хлібом, білими сухарями, рогаликом печивом, бісквітами;
  • Вегетаріанськими супами з овочів, виключаючи білокачанну капусту;
  • Крупами, вермішеллю на воді або молоці, якщо шлунок добре сприймає;
  • Нежирними рубаними сортами м'яса: яловичиною, телятиною, куркою без шкірки, індичатиною, кроликом відварними або паровими. В період загострення – протертими стравами з м'яса (котлетами, кнелі, пюре, суфле, рулетом);
  • Стравами або гарнірами з овочів (крім капусти білоголової), кашами, пудингами, вермішеллю, локшиною;
  • Яйця некруто і омлетами;
  • Солодкими, м'якими ягодами, фруктами для компотів, киселів, мусів/желе, печеними яблуками, грушами;
  • Цільним молоком, згущеним молоком, вершками, некислої сметаною, свіжим некислим сиром, молочно-яєчними соусами, негострим сиром;
  • З жирів – вершковим маслом, оливковою, соняшниковою олією;
  • Чаями з трави звіробою, брусничника, кореневищ оману, кореневищ цикорію, насіння льону, квіток ромашки, м'яти окремо або в зборі в рівних частинах. Запарюють чай на склянку окропу 1 ч. л. сировини.

Меню

День Прийом їжі Страви і продукти
Варіант 1 За 30 хв до сніданку Відвар шипшини
Сніданок Омлет з 2 яєчних білків. Шматочок підсушеного сьорбаю. Неміцний зелений чай.
Другий сніданок Фруктове пюре.
Обід Салат з помідорів з авокадо і сиром. Овочевий бульйон з будь-якими дозволеними овочами.
Полуденок Кілька печених яблук
Вечеря Биточки яловичі з морквяним соком
За годину до сну Ромашковий чай
Варіант 2 За 30 хв до сніданку Напій з цикорію
Сніданок Запіканка з кабачків. Зелений чай з сухариком.
Другий сніданок Кисіль, 1-2 несдобных печива
Обід Суп з патисонів
Полуденок 100 гр. некислого сиру з ягодами.
Вечеря Фрикадельки м'ясні парові. Вермешель на воду.
За годину до сну Чай з м'яти.

Для складання дієтичного меню при підвищеній кислотності шлункового соку є досить широкий набір продуктів, зазначений вище. Рекомендуємо кілька корисних рецептів страв для попередження загострення гастриту.

Більш повне меню на 7 днів при гастриті зі зниженою кислотністю можна скачати нижче

Скачати меню на 7 днів при гастриті
із зниженою кислотністю (51 КБ)

Салат з помідорів з авокадо і сиром

Знадобляться: помідори – 2 шт, авокадо – 1 шт., твердий сир – 50 г, оливкова олія – 2 ст. л., лимонний сік – 1 ст. л. сіль за смаком.

Помідори обдають окропом, знімають шкірочку, видаляють насіння і нарізують скибочками. Авокадо очищають від шкірки, виймають кісточки, нарізають кубиками, збризкують лимонним соком, змішують з помідорами. Сир нарізують кубиками або труть на тертці, перемішують з салатом, поливають олією, солять.

Суп з патисонів

Знадобиться: 1 патисон на 1,5 овочевого бульйону або води, помідори – 3 шт., борошно – 2 ст. л., вершкове масло – 2 ст. л., сметана, індичка варена – 100 р.

Очищений патисон нарізають дрібними шматочками, помідори очищають від шкірки і нарізають. Овочі опускають у киплячий бульйон або воду. Борошно прогрівають на сковороді, змішують з олією, додають в суп, помішуючи. Проварюють, додають шматочки відвареної індички і зелень. Подають зі сметаною.

Фрикадельки м'ясні парові

На одну порцію потрібно: м'яса – 125 г, хліба білого – 20 г, вершкового масла – 5 г, сіль за смаком, води – 15 мл

М'ясо без жиру і сухожиль пропускають 2 рази через м'ясорубку, змішують з зволоженим хлібом, знову пропускають 2 рази через м'ясорубку, солять, добре збивають. З маси формують кульки (10-12 шт), варять на пару або в сотейнику, заливаючи водою. Перед подаванням поливають маслом.

Биточки яловичі з морквяним соком

Знадобиться: м'яса яловичого – 120 г, хліба білого – 25 г, вершкового масла – 15 р, моркву – 20 р, сушеної шипшини – 10 г, борошна пшеничного – 5 г, молоко – 50 мл

М'ясо без плівок, сухожиль і жиру пропускають 2-3 рази через м'ясорубку разом з хлібом, замоченим в молоці. Добре збивають масу, формують биточки округлої форми вологими руками. Доводять на пару під кришкою биточки до готовності. Шипшина заливають окропом (25 мл), настоюють 3-4 години, проціджують, з'єднують з прогрітій борошном. Суміш виливають у кипляче молоко, тримати на вогні 10 хв. Масу проціджують крізь ситечко, вливають морквяний сік, кладуть шматочок масла, розмішують і поливають биточки. Подають з гарніром з картопляного пюре, морквяного або з гречаною кашею.

Цікаво прочитати:
Дієта при гострому і хронічному панкреатиті
Дієта Стіл 5

Рекомендації від лікаря по харчуванню при різних видах гастриту:

Читай також: