Безглютенова дієта

Однією з популярних у всьому світі дієт є безглютенова. Безглютенова дієта може вважатися самим безпечним способом схуднення, оскільки не завдає організму шкоди, який провокується глютеном. Крім того, без продуктів, що містять його, цілком можна обійтися, і тільки з користю для здоров'я. Шанувальників цієї дієти стає все більше.

Що таке глютен?

Глютен – в народі відомий як клейковина – входить в групу запасаючих білків, які в силу індивідуальних особливостей, не засвоюються організмом. Був виявлений в насінні таких культур, як жито, пшениця, ячмінь, меншою мірою овес.

Дієтологи стверджують, що клейковина у великих кількостях не корисна нікому. Обволікаючи кишечник, вона знижує його здатність просувати їжу. Затримуючись в тонкому кишечнику довше покладеного, не перетравлена їжа починає бродити, приводячи до підвищеного газоутворення, кольок у дітей, діареї і до виникнення виразок.

З особливою обережністю потрібно відстежувати вплив глютену на дітей. Їх травна система ще не сформована, і тому складно виявити схильність до алергії на клейковину. Під час не помічена реакція може перерости в целіакію. З цієї причини каші для прикорму у багатьох виробників дитячого харчування не містять глютен.

Целіакія і її лікування

Дієта, що виключає продукти з клейковиною, спочатку не мала на меті зниження ваги, а була розроблена як лікування алергічної реакції на глютен.

Целіакія – рідкісна хвороба, що характеризується непереносимістю глютену. Цей білок не засвоюється організмом і призводить до ураження тонкого кишечника. Якщо не усунути причину, можливий розвиток таких хвороб як розсіяний склероз, остеопороз, безпліддя та деяких неврологічних захворювань. Єдиним способом лікування є дієтичне харчування. Саме для людей з целіакію дієтологами була розроблена безглютенова дієта.

Виявилося, досить виключити цей білок з раціону і здоров'я поліпшиться. Оскільки проблема непереносимості цього білка існує у всьому світі, дієтологи рекомендують вживати в їжу продукти, що спочатку не мають відношення до глютену.

Явний і прихований глютен

Все було б легко, якби глютен містився тільки в злаках і продуктах, виготовлених з їх використанням. Але проблема в тому, що, крім явного глютену, є ще і прихований. Людям, чутливим до клейковині, потрібно бути особливо обережними з вибором. Продукти, які на перший погляд не повинні містити клейковину, можуть включати до складу прихований глютен. Тому не варто нехтувати вивченням інгредієнтів.

Добросовісний виробник завжди вказує у складі, що продукт містить або може містити сліди глютену. Значок на упаковці з перекресленим колосом означає, що клейковини в складі немає, тому продукт можна брати без побоювань.

Відомий педіатр Комаровський радить не панікувати, а ретельно вивчати інформацію на упаковці з дитячим харчуванням. Якщо передумов до алергії немає, то турбуватися про наявність клейковини не варто.

Сама важлива рекомендація! Уважно читайте склад куплених вами продуктів, навіть таких простих, як приправи.

Де може «ховатися» глютен

Клейковина додається в тісто для додання йому пишності. Багато кондитерські і хлібобулочні вироби, і навіть деякі лікарські препарати містять глютен. Щоб виключити реакцію на нього, краще відмовитися від солодкого і мучного. Макаронні вироби також небезпечні, оскільки виготовляються з пшениці. А морозиво глютен додається для створення кремоподібної консистенції, тому холодні ласощі теж знаходиться в списку заборонених продуктів.

В таблиці наведені лише деякі продукти з можливим вмістом прихованого білка.

Продукти з прихованим глютеном

+
Хліб
Здобні булочки і будь-яка випічка
Борошно та вироби з неї (в т. ч. Макарони)
Торти, печиво, цукерки, шоколадні плитки
Розчинна кава
Морозиво
Соуси, майонез, кетчуп
Бульйонні кубики і супові основи

При реакції на клейковину слід відмовитися від цих продуктів.

Суть та принципи безглютенової дієти

Щоб позбавитися від зайвої ваги, необхідно їсти 5 разів на день, складаючи графік так, щоб останній прийом пиши завершити до 18 години.

  • Їсти можна виключно продукти, вільні від клейковини, в будь-якій комбінації і в кількості, необхідній для насичення. Список продуктів, які можна вживати без побоювань під час дієти, досить широкий, тому різноманітність меню можна гарантувати.

Продукти без глютену

+
Дозволені продукти
рис гречка кукурудза просо
картопля горіхи риба кава натуральний
м'ясо яйця фрукти мед
будь-які молочні продукти сири горох, сочевиця ягоди
амарант сорго соя сир
тапіока боби овочі крохмаль
    • Не можна переїдати.
    • Обов'язково включати в раціон овочі та фрукти, наприклад, у вигляді коктейлів для схуднення.
    • Напої – чай, кава, какао – повинні бути тільки натуральними.
    • Не можна їсти будь-які напівфабрикати і продукти із списку заборонених продуктів.

    Продукти, що містять глютен

    +
    жито
    пшениця
    ячмінь
    овес
    макаронні вироби
    ячна крупа
    пшенична крупа
    геркулес
    перловка
    манна крупа
    м'ясні напівфабрикати і консерви
    ковбасні вироби
    рибні напівфабрикати
    кондитерські вироби
    соуси
    пиво
      • Продукти з прихованим глютеном теж по можливості виключити.
      • Важливий прийом вітамінно-мінеральних комплексів.

      7 днів такого харчування здатні позбавити від 2 – 4 кг.

      Гарною заміною глютеносодежащим продуктів стануть аналоги без глютену. У звичайних магазину їх знайти проблематично, але можна замовити в спеціалізованому інтернет-магазині, про нього можна почитати тут.

      Наприклад, борошно, практично будь-яка зернова борошно містить глютен, що значно обмежує у виборі страв, значить не можна їсти млинці, тістечка і печиво. А якщо дитині не можна глютеносодержащие продукти, то чим йому ласувати?

      Замінити звичайну муку може натуральна арахісова або кокосова сука, також є спеціальні суміші для млинців без глютену.

      Арахісова борошно Кокосова борошно Суміш для млинців без глютену
      • хороша альтернатива злакової борошні
      • високий вміст білка
      • низький вміст жирів
      • гарантовано не містить глютен
      Замовити зі знижкою
      • хороша альтернатива злакової борошні
      • багата рослинними волокнами
      • веганські продукт
      • сертифікована як натуральний продукт
      Замовити зі знижкою
      • виготовлений на спеціалізованому заводі безглютенової продукції
      • кошерно
      • без пшениці
      • 100% натуральне якість
      Замовити зі знижкою

      Рецепти для безглютенової дієти

      Швидкий гарбузовий суп

      Для приготування потрібно:

      • 400-500 р. гарбуза;
      • 1 цибулина;
      • 1 велика морква;
      • 2 зубчики часнику;
      • сіль, перець.

      Приготування: гарбуз очистити від шкірки і порізати на кубики. Поставити її варитися, варити хвилин 10. В цей час обсмажити на ложці оливкової олії цибулю з часником, потім додати терту моркву. Коли зажарка говота, додати її до гарбуз і варити до готовності. Зробити суп-пюре за допомогою блендера, додати сіль і перець. Можна подавати.

      Мафіни з цвітної капусти з сиром

      Для безглютенових мафінів потрібно:

      • головка цвітної капусти – близько 700-800 г;
      • 1 яйце;
      • 1/2 склянки тертого сиру;
      • сіль, перець.

      Приготування: цвітну капусту подрібнити в кухонному комбайні до розміру "рису" (якщо у вас немає комбайна, можна натерти суцвіття на тертці). Злити зайву воду, смішити в яйцем і сиром, додати сіль, перець. Викласти тісто у форму для мафінів і запікати в духовці близько 30 хвилин при температурі 180 градусів.

      Чому відбувається зниження ваги на безглютенової дієті


      Наукового підтвердження того, що саме відсутність глютену призводить до зниження ваги, немає. Щоб заповнити нестачу корисних мікроелементів, в раціон включається велика кількість овочів, фруктів і «хорошого» білка.

      Частина експертів схиляється до того, що саме білок і груба овочева клітковина відіграють вирішальну роль у схудненні. На переробку білкової їжі йде значна частина калорій, а овочі сприяють очищенню організму. Додати до цього відмова від солодкого і мучного – основної причини набору ваги – вийде дієтичне харчування, яке реально допоможе схуднути.

      Схуднення без глютену

      Тривалі спостереження за хворими на целіакію показали, що при виключенні глютеносодержащей їжі втрачається вага. Цей факт і був покладений в основу безглютенової дієти для схуднення.

      Переваги дієти

      • Підходить всім, якщо немає непереносимості будь-яких продуктів, що не містять глютен.
      • Втрата ваги за тиждень може досягати 3-4 кг.
      • Низька калорійність і одночасне різноманітність раціону.

      Недоліки

      • Рослинна клітковина, якої багаті «заборонені» злакові, надходить в обмеженій кількості, тому потрібно вживати більше овочів.
      • Безглютенова дієта передбачає надлишок вуглеводів за рахунок зниження кількості білка, тому потрібно стежити за калорійністю страв.
      • Кількість мінералів і вітамінів, що надходять в організм з їжею, теж різко скорочується. Рекомендується приймати вітамінно-мінеральні комплекси, які компенсують недолік цих речовин.

      За відгуками тих, хто худне на безглютенової дієті, вага дійсно знижується. Основним недоліком відзначають постійний контроль калорій і ретельне вивчення складу продуктів. Багатьом важко відмовитися від хліба та солодощів. У цьому випадку вивчайте калорійність хліба різних сортів і вибирайте найбільш підходящі варіанти.

      Читай також: